Carne de vaca estufada
Ingrédients
- 800 gBœuf gîte (en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 250 mlVin rouge
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin rouge réduit et du laurier emplit la cuisine pendant que la sauce nappe la cuillère.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de bœuf sur chaque face à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée. Retirer la viande et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner des sucs de cuisson de la viande.
- 3
Remettre le bœuf. Saupoudrer de farine (singer) et mélanger. Ajouter le paprika, le concentré de tomate et les tomates. Verser le vin rouge pour déglacer en frottant le fond avec une spatule en bois.
- 4
Ajouter les carottes, le laurier, le sel et le poivre. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que le bœuf grille et ne bouille pas.
- La patience est la clé : plus le mijotage est lent, plus la sauce sera onctueuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
