Carne de Vaca Estufada

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin rouge réduit et du laurier emplit la cuisine pendant que la sauce nappe la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 625
• Protéines: 41 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf gîte ( en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 250 ml Vin rouge
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 tsp Paprika doux
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marquer la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de bœuf sur chaque face à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée. Retirer la viande et réserver.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail. Ils doivent devenir translucides et s'imprégner des sucs de cuisson de la viande.

3. Singer et déglacer

   Remettre le bœuf. Saupoudrer de farine (singer) et mélanger. Ajouter le paprika, le concentré de tomate et les tomates. Verser le vin rouge pour déglacer en frottant le fond avec une spatule en bois.

4. Mijoter

   Ajouter les carottes, le laurier, le sel et le poivre. Mouiller à hauteur avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que le bœuf grille et ne bouille pas.
• La patience est la clé : plus le mijotage est lent, plus la sauce sera onctueuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.