Samosas à la française

Une pâte phyllo qui craque sous la dent pour révéler une farce de porc juteuse, parfumée au thym et au persil plat. Le beurre noisette apporte une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 485
• Protéines: 17 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 8 piece Pâte phyllo ( coupées en bandes )
• 300 g Chair à saucisse ( nature )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 1 piece Ail ( haché )
• 0.5 tbsp Persil plat ( haché )
• 1 tsp Thym ( effeuillé )
• 40 g Beurre salé ( fondu )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Dans une poêle, faire suer l'oignon avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la chair à saucisse et l'ail. Écraser la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux.

2. Assaisonnement et liaison

   Quand la viande est colorée, ajouter le thym et le persil haché. Saler et poivrer. Hors du feu, incorporer un œuf pour lier la farce. La préparation doit être humide mais pas liquide.

3. Pliage des triangles

   Couper la pâte phyllo en larges bandes. Badigeonner de beurre fondu. Déposer une petite cuillère de farce à une extrémité et plier en triangle en alternant les côtés. La pâte doit bien emprisonner la farce.

4. Cuisson au four

   Enfourner à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que les samosas soient bien dorés et que la pâte soit cassante. Le beurre doit chanter sur la plaque.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la farce, sinon le triangle éclate à la cuisson.
• Le secret, c'est de bien beurrer chaque couche de pâte pour obtenir ce feuilletage qui s'effrite.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.