Samosa aux Légumes à l'Anglaise
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 4 c.à.s.Huile de tournesol (pour la pâte)
- 100 mlEau minérale (température ambiante)
- 400 gPomme de terre (en petits dés)
- 150 gPetits pois (écossés)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.ghee (pour la friture des épices)
- 1 c.à.c.Cumin graines (entières)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une croûte dorée et cassante qui libère une farce fumante de pommes de terre et de petits pois. Le parfum franc du cumin torréfié et du gingembre saisit dès la première bouchée.
- 1
Mélanger la farine de blé avec le sel-marin-gris et l'huile-de-tournesol. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Verser l'eau-minerale progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- 2
Cuire les pommes-de-terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux. Cuire les petits-pois à l'anglaise, ils doivent rester fermes.
- 3
Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les cumin-graines : quand elles crépitent, ajouter l'oignon, l'ail et le piment hachés. Singer avec le curcuma-poudre et le gingembre-moulu. Incorporer les pommes de terre et les pois. La farce doit être sèche et bien enrobée d'épices.
- 4
Diviser la pâte en boules, les étaler finement en cercles puis les couper en deux. Former des cônes, garnir avec la farce refroidie et souder les bords avec un peu d'eau. Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. Retirer quand la croûte est uniformément dorée et croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle devient élastique et difficile à étaler.
- L'huile de friture doit être bien chaude : si elle est tiède, la pâte va boire le gras au lieu de saisir.
- Laissez la farce refroidir complètement avant le montage pour éviter de détremper la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud pour rendre à la croûte son craquant.
