Samosa aux Légumes à l'Anglaise

Une croûte dorée et cassante qui libère une farce fumante de pommes de terre et de petits pois. Le parfum franc du cumin torréfié et du gingembre saisit dès la première bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 565
• Protéines: 11 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 tbsp Huile de tournesol ( pour la pâte )
• 100 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 400 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 150 g Petits pois ( écossés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp ghee ( pour la friture des épices )
• 1 tsp Cumin graines ( entières )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Piment ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine de blé avec le sel-marin-gris et l'huile-de-tournesol. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Verser l'eau-minerale progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

2. Cuisson des légumes

   Cuire les pommes-de-terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette pour garder quelques morceaux. Cuire les petits-pois à l'anglaise, ils doivent rester fermes.

3. Réalisation de la farce

   Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Jeter les cumin-graines : quand elles crépitent, ajouter l'oignon, l'ail et le piment hachés. Singer avec le curcuma-poudre et le gingembre-moulu. Incorporer les pommes de terre et les pois. La farce doit être sèche et bien enrobée d'épices.

4. Façonnage et friture

   Diviser la pâte en boules, les étaler finement en cercles puis les couper en deux. Former des cônes, garnir avec la farce refroidie et souder les bords avec un peu d'eau. Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. Retirer quand la croûte est uniformément dorée et croustillante.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle devient élastique et difficile à étaler.
• L'huile de friture doit être bien chaude : si elle est tiède, la pâte va boire le gras au lieu de saisir.
• Laissez la farce refroidir complètement avant le montage pour éviter de détremper la pâte.

Conservation

Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-les 5 minutes au four chaud pour rendre à la croûte son craquant.