Samosas aux légumes

Préparation

Une pâte dorée qui craque sous la dent, révélant une farce fumante de pommes de terre fondantes et de petits pois épicés. Le parfum du cumin torréfié et du garam masala s'échappe à la première bouchée.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et les graines d'ajwain. Sabler le ghee avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Verser l'eau progressivement et pétrir pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir d'un linge humide.

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   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Les peler et les écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux. Faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu de ghee. Ajouter les graines de cumin, le curcuma, le piment et le garam masala. Quand les épices embaument, incorporer les pommes de terre et les petits pois.

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   Diviser la pâte en boules, les étaler en disques fins, puis les couper en deux. Former un cône avec chaque demi-disque en scellant les bords avec un peu d'eau. Garnir généreusement de farce et refermer la base en pressant fermement. La pâte doit être bien tendue.

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   Chauffer l'huile de tournesol à 170°C. Plonger les samosas par petites quantités. La croûte doit dorer uniformément et devenir bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant dès qu'ils sonnent creux sous le doigt.