Samosas aux légumes

Une pâte dorée qui craque sous la dent, révélant une farce fumante de pommes de terre fondantes et de petits pois épicés. Le parfum du cumin torréfié et du garam masala s'échappe à la première bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 572
• Protéines: 11 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 70 g ghee ( température ambiante )
• 80 ml Eau minérale ( tiède )
• 400 g Pomme de terre ( en petits dés )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Cumin graine ( entières )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Piment en poudre
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Graines d'ajwain

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sel et les graines d'ajwain. Sabler le ghee avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Verser l'eau progressivement et pétrir pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir d'un linge humide.

2. Cuire la garniture

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Les peler et les écraser grossièrement à la fourchette pour garder des morceaux. Faire suer l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu de ghee. Ajouter les graines de cumin, le curcuma, le piment et le garam masala. Quand les épices embaument, incorporer les pommes de terre et les petits pois.

3. Façonner les samosas

   Diviser la pâte en boules, les étaler en disques fins, puis les couper en deux. Former un cône avec chaque demi-disque en scellant les bords avec un peu d'eau. Garnir généreusement de farce et refermer la base en pressant fermement. La pâte doit être bien tendue.

4. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 170°C. Plonger les samosas par petites quantités. La croûte doit dorer uniformément et devenir bien croustillante. Égoutter sur du papier absorbant dès qu'ils sonnent creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l'eau, elle doit rester ferme pour être croustillante.
• Laissez refroidir la farce complètement avant de garnir, sinon la vapeur va ramollir la pâte.
• Faites frire à feu moyen : si l'huile est trop chaude, l'extérieur brûle et l'intérieur reste cru.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.