Sambousek à la viande

Une pâte fine et dorée qui craque sous la dent pour libérer une farce de bœuf juteuse et parfumée. L'odeur des épices chaudes et des pignons torréfiés s'échappe dès la première bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1346
• Protéines: 40 g
• Glucides: 107 g
• Lipides: 82 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre salé ( fondu )
• 200 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 400 g Bœuf haché 15% MG
• 2 piece Oignon ( ciselés finement )
• 50 g Pignon de pin ( torréfiés )
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 tsp Piment de la Jamaïque
• 1 tsp Cannelle moulue
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Sumac
• 1 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé et le sel. Sabler avec le beurre salé fondu jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Verser l'eau minérale progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts. Laisser reposer 30 minutes sous un linge.

2. Torréfaction et suage

   Dans une poêle sèche, torréfier les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Réserver. Ajouter un filet d'huile et faire suer les oignons finement ciselés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3. Cuisson de la farce

   Ajouter le bœuf haché. Colorer à feu vif en cassant les morceaux à la spatule. Quand la viande est cuite, ajouter la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre, le sumac et la mélasse de grenade. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la farce soit sèche, sans jus résiduel. Hors du feu, incorporer les pignons.

4. Façonnage

   Abaisser la pâte finement. Découper des cercles de 8 cm. Déposer une cuillère de farce au centre. Plier en demi-lune et chiqueter les bords avec une fourchette pour souder hermétiquement.

5. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les sambouseks par petites quantités. Quand ils sont bien dorés et que la pâte cloque légèrement, les égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et la pâte devient grasse.
• Vérifiez que la farce est bien froide avant de garnir les cercles de pâte pour éviter qu'elle ne se déchire.
• Appuyez fermement avec la fourchette sur les bords : si c'est mal soudé, le sambousek s'ouvre et se vide dans l'huile.

Conservation

Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four chaud. Ne pas utiliser le micro-ondes.