Samosas aux Pommes de Terre et Petits Pois

Une pâte fine et croustillante qui claque sous la dent. À l'intérieur, la pomme de terre est fondante, ponctuée de petits pois tendres et d'épices torréfiées qui embaument la cuisine.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 10 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 60 g ghee ( température ambiante )
• 400 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 1 piece Oignon ( finement haché )
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 tsp graines de cumin
• 1 tsp graines de coriandre ( concassées )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 80 ml Eau ( tiède )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Dans un cul-de-poule, sablez la farine avec le ghee et une pincée de sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule ferme et lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide pour détendre le gluten.

2. Cuisson de la garniture

   Faites bouillir les pommes de terre. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. Épluchez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette pour garder de la texture.

3. Sautage des épices

   Faites chauffer un peu de ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jetez-y le cumin et la coriandre. Ajoutez l'oignon émincé, le piment et le gingembre. Incorporez les pommes de terre, les petits pois, le curcuma et le garam masala. La farce doit être sèche et parfumée.

4. Façonnage des triangles

   Divisez la pâte en boules, étalez-les en disques fins. Coupez chaque disque en deux. Formez un cône, remplissez de farce et scellez les bords avec un peu d'eau. La fermeture doit être hermétique pour éviter que l'huile ne pénètre.

5. Friture

   Plongez les samosas dans une huile à 170°C. Ils doivent dorer lentement. Retirez-les quand ils sont bien dorés et uniformément croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et difficile à étaler.
• L'huile ne doit pas être trop chaude au départ, sinon la pâte fera des bulles et ne sera pas lisse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez au four à 180°C pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.