Samosas aux pommes de terre et petits pois

Préparation

Une pâte fine et croustillante qui claque sous la dent. À l'intérieur, la pomme de terre est fondante, ponctuée de petits pois tendres et d'épices torréfiées qui embaument la cuisine.

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   Dans un cul-de-poule, sablez la farine avec le ghee et une pincée de sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule ferme et lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un linge humide pour détendre le gluten.

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   Faites bouillir les pommes de terre. Elles sont prêtes quand la lame d'un couteau s'y enfonce comme dans du beurre. Épluchez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette pour garder de la texture.

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   Faites chauffer un peu de ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jetez-y le cumin et la coriandre. Ajoutez l'oignon émincé, le piment et le gingembre. Incorporez les pommes de terre, les petits pois, le curcuma et le garam masala. La farce doit être sèche et parfumée.

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   Divisez la pâte en boules, étalez-les en disques fins. Coupez chaque disque en deux. Formez un cône, remplissez de farce et scellez les bords avec un peu d'eau. La fermeture doit être hermétique pour éviter que l'huile ne pénètre.

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   Plongez les samosas dans une huile à 170°C. Ils doivent dorer lentement. Retirez-les quand ils sont bien dorés et uniformément croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.