Salpicão de poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet blanc
- 1 pceCarotte (moyenne, environ 100g, râpée)
- 1 pcePomme (environ 150g, en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (branche, finement hachée)
- 0,5 pceOignon (haché finement)
- 150 gMaïs doux (égoutté)
- 100 gPetits pois (égouttés)
- 50 gRaisin sec
- 200 gMayonnaise
- 15 mlJus de citron
- 10 gPersil (frais, haché)
- 100 gPommes de terre allumettes croustillantes
- 1 pincéePoivre (à ajuster)
Préparation
Des filaments de poulet froids et moelleux se mêlent aux petits dés de pomme croquants, aux légumes râpés et aux raisins secs. La mayonnaise citronnée enrobe chaque morceau, tandis que les pommes de terre paille gardent leur craquant lorsqu’on les ajoute au dernier moment.
- 1
Déposez le blanc de poulet dans une casserole d’eau froide salée. Portez à frémissement, puis cuisez 20 à 25 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons. Égouttez, laissez refroidir complètement, puis effilochez finement à la main.
- 2
Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés réguliers, puis hachez finement le céleri et le demi-oignon. Gardez les morceaux petits pour que chaque bouchée contienne plusieurs textures.
- 3
Dans un grand saladier, réunissez le poulet froid, la carotte, la pomme, le céleri, l’oignon, le maïs égoutté, les petits pois égouttés, les raisins secs et le persil. Mélangez sans écraser les dés de pomme.
- 4
Incorporez la mayonnaise et le jus de citron à la spatule. Salez et poivrez, puis mélangez juste assez pour enrober les ingrédients sans les écraser.
- 5
Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 1 heure. Juste avant de servir, ajoutez les pommes de terre paille et mélangez brièvement, ou répartissez-les sur le dessus pour qu’elles restent sèches et croustillantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez le poulet refroidir avant de l’effilocher : chaud, il se défait en fibres sèches et fait fondre la mayonnaise.
- Égouttez très soigneusement le maïs et les petits pois ; leur eau détendrait la sauce pendant le repos au froid.
- Gardez les pommes de terre paille à part jusqu’au service, sinon l’humidité de la salade les ramollit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Gardez les pommes de terre paille à part et ajoutez-les au moment de servir. Ne pas congeler.
