Salpicão de poulet, salade brésilienne

Des filaments de poulet froids, enrobés d’une sauce crémeuse, se mêlent aux dés croquants de pomme et à la carotte râpée. Le maïs, les petits pois et les raisins secs ponctuent la salade, tandis que les pommes allumettes gardent leur craquant si on les ajoute au dernier moment.

Instructions

1. Pocher le poulet

   Déposez le poulet dans une casserole avec l’oignon coupé en deux, l’ail écrasé, le laurier et une pincée de sel. Couvrez d’eau froide, portez juste au frémissement, puis cuisez 20 à 25 minutes. La chair doit être tendre jusqu’au centre, sans bouillir à gros bouillons.

2. Égoutter et effilocher

   Égouttez le poulet et laissez-le tiédir assez pour le manipuler. Retirez l’oignon, l’ail et le laurier, puis effilochez la chair finement avec deux fourchettes. Laissez refroidir complètement avant de l’ajouter à la salade.

3. Assembler la salade

   Dans un grand saladier, réunissez le poulet froid, la carotte râpée, la pomme en petits dés, le maïs égoutté, les petits pois, les raisins secs et les olives émincées. Mélangez sans écraser les dés de pomme.

4. Lier et assaisonner

   Incorporez la mayonnaise, la crème liquide et le persil haché. Pressez le citron vert au-dessus du saladier, salez et poivrez, puis mélangez jusqu’à ce que chaque filament soit enrobé sans que la salade devienne compacte.

5. Réfrigérer et ajouter le croustillant

   Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour que la salade soit bien froide. Au moment de servir, répartissez les pommes de terre allumettes sur le dessus ou incorporez-les à la dernière seconde, afin qu’elles restent croustillantes.

Conseils du chef

• Gardez le bouillon de cuisson : filtré, il servira de base à une soupe ou à un risotto.
• Effilochez le poulet encore tiède, les fibres se séparent plus facilement et restent longues.
• Ajoutez les pommes allumettes après le repos au froid ; l’humidité de la sauce les ramollit vite.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans les pommes allumettes. Ajoutez-les juste avant de servir. Ne pas congeler.