Salade de pommes de terre à l'ancienne

Des pommes de terre à chair ferme, fondantes sous la dent, liées par une vinaigrette courte et moutardée. Le fumé des lardons grillés et le piquant de l'oignon rouge apportent du relief à ce classique rustique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 488
• Protéines: 18 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( entières avec la peau )
• 150 g Lardon fumé ( sautés )
• 4 piece Oeuf ( cuits durs )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 1 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 4 tbsp Huile de colza
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Démarrer les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d'eau froide généreusement salée. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.

2. Préparation de la garniture

   Dans une poêle bien chaude, sauter les lardons à sec. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Pendant ce temps, cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.

3. Réalisation de la vinaigrette

   Dans un grand saladier, mélanger la moutarde à l'ancienne et le vinaigre. Monter progressivement avec l'huile de colza en fouettant. La sauce doit être liée et napper le dos d'une cuillère.

4. Assemblage à chaud

   Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles épaisses et les jeter directement dans la vinaigrette. Ajouter l'oignon rouge ciselé, les lardons et le persil haché. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la chair.

Conseils du chef

• Mélangez impérativement la vinaigrette pendant que les pommes de terre sont encore chaudes : c'est là qu'elles absorbent la sauce au cœur.
• Ne pelez pas les pommes de terre avant cuisson pour garder tout l'amidon et éviter qu'elles ne se gorgent d'eau.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortir 15 minutes avant de déguster.