Salade de nouilles soba au sésame
Ingrédients
- 250 gnouilles soba (sèches)
- 1 pceConcombre (en julienne)
- 1 pceCarotte (en julienne)
- 2 pceOignon nouveau (émincés)
- 100 gedamame (écossés)
- 3 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pceCoriandre (ciselée)
Préparation
Des nouilles de sarrasin fermes sous la dent, enrobées d'une sauce sombre et huileuse. Le croquant de la julienne de légumes tranche avec la souplesse des pâtes froides, le tout relevé par la pointe acide du vinaigre de riz.
- 1
Plonger les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante. Cuire environ 4 à 5 minutes : elles doivent rester al dente. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau très froide en les frottant légèrement pour éliminer l'amidon en excès.
- 2
Tailler le concombre et la carotte en fine julienne. Émincer les oignons nouveaux en biseau. Hacher l'ail très finement. Les légumes doivent être réguliers pour assurer une texture homogène en bouche.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sucre blanc dans le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter l'ail. Monter l'émulsion en versant l'huile de sésame en filet tout en fouettant. La sauce doit être liée et napper la cuillère.
- 4
Mélanger les nouilles bien égouttées avec la julienne de légumes et les edamames. Verser la sauce et remuer délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Terminer en parsemant les graines de sésame et la coriandre ciselée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le rinçage à l'eau froide est l'étape cruciale : il stoppe net la cuisson et évite que les nouilles ne collent entre elles.
- Si vous avez du temps, laissez la salade reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs pénètrent les nouilles.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélanger à nouveau avant de servir.
