Salade de Nouilles Soba au Sésame

Des nouilles de sarrasin fermes sous la dent, enrobées d'une sauce sombre et huileuse. Le croquant de la julienne de légumes tranche avec la souplesse des pâtes froides, le tout relevé par la pointe acide du vinaigre de riz.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 361
• Protéines: 13 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 250 g nouilles soba ( sèches )
• 1 pce Concombre ( en julienne )
• 1 pce Carotte ( en julienne )
• 2 pce Oignon nouveau ( émincés )
• 100 g edamame ( écossés )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. Vinaigre de riz
• 2 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.s. Sésame graine ( torréfiées )
• 1 pce Coriandre optionnel ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des soba

   Plonger les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante. Cuire environ 4 à 5 minutes : elles doivent rester al dente. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau très froide en les frottant légèrement pour éliminer l'amidon en excès.

2. Préparation du croquant

   Tailler le concombre et la carotte en fine julienne. Émincer les oignons nouveaux en biseau. Hacher l'ail très finement. Les légumes doivent être réguliers pour assurer une texture homogène en bouche.

3. Émulsion de la sauce

   Dans un bol, dissoudre le sucre blanc dans le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter l'ail. Monter l'émulsion en versant l'huile de sésame en filet tout en fouettant. La sauce doit être liée et napper la cuillère.

4. Assemblage et finition

   Mélanger les nouilles bien égouttées avec la julienne de légumes et les edamames. Verser la sauce et remuer délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Terminer en parsemant les graines de sésame et la coriandre ciselée.

Conseils du chef

• Le rinçage à l'eau froide est l'étape cruciale : il stoppe net la cuisson et évite que les nouilles ne collent entre elles.
• Si vous avez du temps, laissez la salade reposer 15 minutes au frais pour que les saveurs pénètrent les nouilles.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélanger à nouveau avant de servir.