Salade de vermicelles de riz à la chinoise

Des vermicelles translucides et souples qui absorbent une sauce umami et acide. Le croquant des légumes frais apporte du relief à la douceur des nouilles.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 292
• Protéines: 7 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 200 g Vermicelles de riz sèches ( secs )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 0.5 piece Concombre ( en fine julienne )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 1 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et haché )
• 30 g Cacahuète optionnel ( concassées )

Instructions

1. Réhydratation des vermicelles

   Plonger les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau bouillante hors du feu. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent une légère résistance sous la dent. Égoutter et rincer immédiatement à l'eau très froide pour stopper la cuisson.

2. Préparation du croquant

   Tailler la carotte et le concombre en fine julienne. Émincer finement les oignons nouveaux et hacher l'ail. Le taillage doit être régulier pour que les légumes s'entremêlent parfaitement aux nouilles.

3. Émulsion de la sauce

   Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz et le jus de citron vert. Ajouter la sauce soja, l'ail haché et l'huile de sésame. Fouetter pour lier l'ensemble.

4. Assemblage et repos

   Mélanger les nouilles avec les légumes et la sauce. Ajouter la coriandre ciselée et le piment émincé. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs pénètrent au cœur des vermicelles.

Conseils du chef

• Ne cuisez jamais les vermicelles à gros bouillons, l'eau frémissante ou juste bouillie suffit pour garder leur élasticité.
• Si les nouilles collent après rinçage, ajoutez une goutte d'huile neutre et mélangez à la main.
• Pressez bien le concombre après l'avoir coupé pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait diluer la sauce.

Conservation

Se conserve 24 heures au frais dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait de sauce soja juste avant de servir si les nouilles ont tout absorbé.