Coleslaw traditionnel croquant
Ingrédients
- 500 gChou blanc (émincé très finement)
- 2 pceCarotte (râpées)
- 0,5 pceOignon rouge (haché finement)
- 100 gmayonnaise japonaise
- 2 c.à.s.Vinaigre
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Moutarde
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 c.à.s.Vinaigre de cidre
Préparation
Un mélange de chou et de carottes taillés finement, lié par une sauce onctueuse. Le chou reste ferme sous la dent tandis que la sauce nappe chaque lanière avec un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre.
- 1
Retirer les premières feuilles du chou blanc. L'émincer le plus finement possible au couteau pour obtenir des lanières souples. Râper les carottes et hacher l'oignon rouge très finement.
- 2
Placer le chou dans une passoire avec une pincée de sel marin gris. Laisser dégorger 15 minutes pour qu'il perde son eau excédentaire et gagne en souplesse sans perdre son croquant.
- 3
Dans un bol, mélanger la mayonnaise-japonaise, le vinaigre, le vinaigre de cidre, le sucre-blanc et la moutarde. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Poivrer généreusement.
- 4
Presser le chou entre les mains pour extraire l'eau. Le mélanger aux carottes et à l'oignon. Verser la sauce et mélanger pour bien napper les légumes. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du dégorgeage, c'est ce qui empêche votre salade de nager dans l'eau après deux heures.
- Utilisez une mandoline pour le chou si vous n'êtes pas à l'aise au couteau, la finesse est la clé du confort en bouche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélanger à nouveau avant de servir.
