Coleslaw Traditionnel Croquant

Un mélange de chou et de carottes taillés finement, lié par une sauce onctueuse. Le chou reste ferme sous la dent tandis que la sauce nappe chaque lanière avec un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 250
• Protéines: 3 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Chou blanc ( émincé très finement )
• 2 piece Carotte ( râpées )
• 0.5 piece Oignon rouge ( haché finement )
• 100 g mayonnaise japonaise
• 2 tbsp Vinaigre
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Vinaigre de cidre

Instructions

1. Taillage des légumes

   Retirer les premières feuilles du chou blanc. L'émincer le plus finement possible au couteau pour obtenir des lanières souples. Râper les carottes et hacher l'oignon rouge très finement.

2. Dégorger le chou

   Placer le chou dans une passoire avec une pincée de sel marin gris. Laisser dégorger 15 minutes pour qu'il perde son eau excédentaire et gagne en souplesse sans perdre son croquant.

3. Préparation de l'appareil

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise-japonaise, le vinaigre, le vinaigre de cidre, le sucre-blanc et la moutarde. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Poivrer généreusement.

4. Mélange et repos

   Presser le chou entre les mains pour extraire l'eau. Le mélanger aux carottes et à l'oignon. Verser la sauce et mélanger pour bien napper les légumes. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du dégorgeage, c'est ce qui empêche votre salade de nager dans l'eau après deux heures.
• Utilisez une mandoline pour le chou si vous n'êtes pas à l'aise au couteau, la finesse est la clé du confort en bouche.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélanger à nouveau avant de servir.