Salade de quinoa aux herbes fraîches

Des grains de quinoa qui éclatent sous la dent, mêlés au croquant des légumes crus. L'acidité vive du citron et le parfum des herbes ciselées réveillent l'ensemble pour un plat net et précis.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 591
• Protéines: 21 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g Quinoa ( cru )
• 1 piece Concombre ( en brunoise )
• 1 piece Poivron rouge ( en brunoise )
• 200 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé )
• 200 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Rinçage et cuisson

   Rincez abondamment le quinoa à l'eau froide pour retirer l'amertume. Plongez-le dans deux fois son volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu'à ce que le petit germe blanc se détache du grain et que l'eau soit absorbée.

2. Refroidissement

   Étalez le quinoa cuit sur une plaque pour stopper la cuisson et le faire refroidir rapidement. Les grains doivent rester bien distincts et ne pas coller entre eux.

3. Taille des légumes

   Taillez le concombre, le poivron rouge et l'oignon en une brunoise régulière. Coupez les tomates cerises en deux. La régularité de la coupe assure une mâche uniforme en bouche.

4. Préparation de l'assaisonnement

   Ciselez finement le persil plat et la menthe. Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez généreusement.

5. Mélange final

   Réunissez le quinoa, les légumes et les pois chiches dans un grand saladier. Versez la sauce et mélangez délicatement. Le quinoa doit être bien brillant, nappé par l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le quinoa, il doit garder une légère résistance sous la dent.
• Assaisonnez pendant que le quinoa est encore tiède pour qu'il absorbe mieux les saveurs.

Conservation

Se conserve 48 heures au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.