Salade de poulet façon deli
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (poché et effiloché)
- 150 gmayonnaise japonaise (bien froide)
- 2 pceCéleri branche (coupé en petits dés)
- 0,5 pceOignon rouge (haché finement)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 1 c.à.c.Moutarde (pour le piquant)
- 10 gPersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gMayonnaise classique
Préparation
Des blancs de poulet pochés, tendres sous la dent, liés par une sauce onctueuse. Le croquant du céleri et l'acidité du citron équilibrent le gras de la mayonnaise.
- 1
Plonger les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante salée. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur mais reste souple sous la pression du doigt.
- 2
Tailler le céleri branche en petits dés réguliers pour le croquant. Émincer finement l'oignon rouge. Hacher le persil plat grossièrement.
- 3
Une fois le poulet tiédi, le déchirer à la main ou à l'aide de deux fourchettes en morceaux irréguliers. Cela permet à la sauce de mieux accrocher à la fibre.
- 4
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la mayonnaise japonaise, la mayonnaise classique, la moutarde et le jus de citron. Ajouter le poulet et les légumes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe chaque morceau.
- 5
Ajuster le sel et le poivre. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes : le froid raffermit la sauce et développe les arômes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne cuisez pas trop le poulet, il doit rester humide pour absorber la sauce.
- L'effilochage manuel donne une texture bien supérieure au couteau.
- Servez dans un pain brioché toasté ou sur un lit de laitue romaine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
