Salade de Poulet Façon Deli

Des blancs de poulet pochés, tendres sous la dent, liés par une sauce onctueuse. Le croquant du céleri et l'acidité du citron équilibrent le gras de la mayonnaise.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 522
• Protéines: 33 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( poché et effiloché )
• 150 g mayonnaise japonaise ( bien froide )
• 2 piece Céleri branche ( coupé en petits dés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( haché finement )
• 1 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 tsp Moutarde ( pour le piquant )
• 10 g Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Mayonnaise classique

Instructions

1. Pochage du poulet

   Plonger les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante salée. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque à cœur mais reste souple sous la pression du doigt.

2. Préparation des végétaux

   Tailler le céleri branche en petits dés réguliers pour le croquant. Émincer finement l'oignon rouge. Hacher le persil plat grossièrement.

3. Effilochage

   Une fois le poulet tiédi, le déchirer à la main ou à l'aide de deux fourchettes en morceaux irréguliers. Cela permet à la sauce de mieux accrocher à la fibre.

4. Liaison

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger la mayonnaise japonaise, la mayonnaise classique, la moutarde et le jus de citron. Ajouter le poulet et les légumes. Mélanger jusqu'à ce que la sauce nappe chaque morceau.

5. Assaisonnement et repos

   Ajuster le sel et le poivre. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes : le froid raffermit la sauce et développe les arômes.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le poulet, il doit rester humide pour absorber la sauce.
• L'effilochage manuel donne une texture bien supérieure au couteau.
• Servez dans un pain brioché toasté ou sur un lit de laitue romaine.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.