Rote Bete Salat au Hareng

Une salade de caractère où la terreuse de la betterave rencontre le sel du hareng. Les cubes de légumes sont liés par une vinaigrette vive, offrant une mâche ferme et un équilibre acide-gras franc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 372
• Protéines: 14 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 600 g Betterave rouge ( entières avec la peau )
• 400 g Pomme de terre ( à chair ferme )
• 200 g Hareng ( filets marinés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 1 piece Pomme ( acidulée, en dés )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( hachés )
• 3 tbsp Huile de colza
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde à l'ancienne
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Aneth ( ciselé )
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )

Instructions

1. Cuisson des racines

   Plonger les betteraves et les pommes de terre dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance. Égoutter et laisser tiédir.

2. Découpe des éléments

   Peler les légumes tièdes. Tailler les betteraves, les pommes de terre, le hareng et la pomme en dés réguliers d'un centimètre. Émincer l'oignon rouge très finement, presque en transparence.

3. Préparation de la liaison

   Dans le fond du saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde, le poivre, puis monter avec l'huile de colza. La sauce doit être émulsionnée et napper la cuillère.

4. Mélange et repos

   Incorporer tous les ingrédients dans le saladier avec les cornichons hachés, l'aneth et le persil ciselés. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Laisser reposer au frais pour que la betterave infuse l'ensemble.

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Conseils du chef

• Ne pelez pas les betteraves avant cuisson pour qu'elles conservent leur couleur intense.
• Préparez la salade 2 à 3 heures à l'avance pour que les saveurs fusionnent.
• Si la salade est trop sèche après le repos, rajoutez un trait de vinaigre pour réveiller le gras du hareng.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.