Rote Bete Salat au hareng
Ingrédients
- 600 gBetterave rouge (entières avec la peau)
- 400 gPomme de terre (à chair ferme)
- 200 gHareng (filets marinés)
- 1 pceOignon rouge (émincé)
- 1 pcePomme (acidulée, en dés)
- 4 pceCornichon aigre-doux (hachés)
- 3 c.à.s.Huile de colza
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c.à.c.Moutarde à l'ancienne
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pceAneth (ciselé)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
Préparation
Une salade de caractère où la terreuse de la betterave rencontre le sel du hareng. Les cubes de légumes sont liés par une vinaigrette vive, offrant une mâche ferme et un équilibre acide-gras franc.
- 1
Plonger les betteraves et les pommes de terre dans l'eau froide salée. Porter à ébullition. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau s'y enfonce sans aucune résistance. Égoutter et laisser tiédir.
- 2
Peler les légumes tièdes. Tailler les betteraves, les pommes de terre, le hareng et la pomme en dés réguliers d'un centimètre. Émincer l'oignon rouge très finement, presque en transparence.
- 3
Dans le fond du saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde, le poivre, puis monter avec l'huile de colza. La sauce doit être émulsionnée et napper la cuillère.
- 4
Incorporer tous les ingrédients dans le saladier avec les cornichons hachés, l'aneth et le persil ciselés. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Laisser reposer au frais pour que la betterave infuse l'ensemble.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pelez pas les betteraves avant cuisson pour qu'elles conservent leur couleur intense.
- Préparez la salade 2 à 3 heures à l'avance pour que les saveurs fusionnent.
- Si la salade est trop sèche après le repos, rajoutez un trait de vinaigre pour réveiller le gras du hareng.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.
