Salade de betteraves rôties au chèvre

Betteraves fondantes, rôties entières pour concentrer les sucres. Le fromage de chèvre s'écrase légèrement pour lier l'ensemble, tandis que la roquette apporte une amertume franche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 440
• Protéines: 13 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 800 g Betterave rouge ( entières )
• 150 g Fromage de chèvre bûche ( émietté )
• 100 g Roquette ( lavée )
• 50 g Noix cerneau ( concassés )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Rôtissage des betteraves

   Laver les betteraves sans les peler. Les envelopper dans du papier sulfurisé et enfourner à 200°C. La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre quand elles sont prêtes.

2. Préparation de la garniture

   Une fois tièdes, frotter la peau des betteraves : elle doit glisser toute seule. Les tailler en quartiers réguliers. Émincer l'oignon rouge finement.

3. Réalisation de la vinaigrette

   Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter la moutarde, puis monter à l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.

4. Assemblage

   Mélanger les betteraves encore tièdes avec la vinaigrette. Disposer sur un lit de roquette, parsemer de fromage de chèvre émietté et de cerneaux de noix pour le croquant.

Conseils du chef

• Torréfiez les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour libérer les huiles et le parfum.
• Assaisonnez les betteraves pendant qu'elles sont encore tièdes, elles absorberont bien mieux la vinaigrette.

Conservation

Les betteraves rôties se conservent 3 jours au frais. Assemblez avec la roquette au dernier moment pour garder le croquant.