Salade de betteraves rôties au chèvre
Ingrédients
- 800 gBetterave rouge (entières)
- 150 gFromage de chèvre bûche (émietté)
- 100 gRoquette (lavée)
- 50 gNoix cerneau (concassés)
- 1 pceOignon rouge (émincé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 c.à.c.Moutarde
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Betteraves fondantes, rôties entières pour concentrer les sucres. Le fromage de chèvre s'écrase légèrement pour lier l'ensemble, tandis que la roquette apporte une amertume franche.
- 1
Laver les betteraves sans les peler. Les envelopper dans du papier sulfurisé et enfourner à 200°C. La lame d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre quand elles sont prêtes.
- 2
Une fois tièdes, frotter la peau des betteraves : elle doit glisser toute seule. Les tailler en quartiers réguliers. Émincer l'oignon rouge finement.
- 3
Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique. Ajouter la moutarde, puis monter à l'huile d'olive en fouettant pour obtenir une émulsion qui nappe la cuillère.
- 4
Mélanger les betteraves encore tièdes avec la vinaigrette. Disposer sur un lit de roquette, parsemer de fromage de chèvre émietté et de cerneaux de noix pour le croquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Torréfiez les noix à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour libérer les huiles et le parfum.
- Assaisonnez les betteraves pendant qu'elles sont encore tièdes, elles absorberont bien mieux la vinaigrette.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les betteraves rôties se conservent 3 jours au frais. Assemblez avec la roquette au dernier moment pour garder le croquant.
