Salade de betteraves à l'huile de noix

Des dés de betteraves à la chair tendre, liés par une vinaigrette à la moutarde qui nappe chaque morceau. L'huile de noix apporte une note boisée qui s'équilibre avec l'acidité du vinaigre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 318
• Protéines: 5 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 800 g Betterave rouge ( entières )
• 2 piece Échalote ( ciselées finement )
• 50 g Noix cerneau ( concassés )
• 4 tbsp Huile de noix
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Moutarde
• 10 g Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des racines

   Plonger les betteraves entières avec leur peau dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance au cœur du légume.

2. Épluchage et découpe

   Égoutter les betteraves. Sous un filet d'eau froide, frotter la peau pour la faire glisser. Tailler ensuite la chair en dés réguliers de 2 centimètres.

3. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un saladier, dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde et le poivre. Verser l'huile de noix en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.

4. Assemblage final

   Mélanger les betteraves tièdes à la vinaigrette. Incorporer les échalotes ciselées, le persil haché et les cerneaux de noix concassés pour apporter du croquant.

Conseils du chef

• Cuisez les betteraves avec la peau pour conserver leur couleur intense et leur sucre naturel.
• Assaisonnez les betteraves pendant qu'elles sont encore tièdes, elles boiront la vinaigrette jusqu'au cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Sortir 20 minutes avant de consommer pour que les arômes s'expriment.