Salade de Radis au Gochugaru (Mu Saengchae)

Des filaments de radis croquants qui virent au rouge vif sous l'action du piment. Une attaque acide et sucrée qui finit sur la chaleur profonde et fumée du gochugaru.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 120
• Protéines: 3 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 500 g radis coréen ( pelé et taillé en julienne )
• 3 c.à.s. gochugaru ( en poudre )
• 1 c.à.c. Sel marin gris ( pour dégorger )
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.s. Sucre blanc
• 2 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. sauce poisson
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 c.à.s. graines de sésame ( torréfiées )

Instructions

1. Tailler le radis

   Peler le radis coréen. Le tailler en tranches fines, puis en julienne régulière d'environ 2mm d'épaisseur. Les bâtonnets doivent être fermes sous le couteau.

2. Dégorger le radis

   Mélanger le radis avec le sel marin gris dans un cul-de-poule. Laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que le radis soit souple et qu'il ait rendu son eau. Presser fermement entre les mains pour essorer.

3. Assaisonner et colorer

   Ajouter le gochugaru sur le radis essoré. Mélanger à la main pour que le pigment imprègne la chair. Ajouter l'ail haché, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce poisson.

4. Finition

   Ciseler les oignons nouveaux en biseau. Les incorporer à la salade avec les graines de sésame. Le mélange doit être brillant et uniformément enrobé.

Conseils du chef

• Utilisez des gants pour mélanger le piment afin de ne pas tacher vos mains.
• Laissez reposer la salade 30 minutes au frais avant de servir, les saveurs vont s'équilibrer.
• Si le radis rend encore trop d'eau après l'assaisonnement, ne jetez pas le jus, il est plein de goût.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le radis va continuer à s'acidifier légèrement.