Salade de céleri branche au parmesan et anchois

Le croquant vif du céleri s'allie au gras du parmesan et à la puissance de l'anchois. Une pointe d'acidité vient lier l'ensemble pour un accompagnement qui réveille le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 228
• Protéines: 9 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 1 piece Céleri branche ( émincé finement )
• 60 g Parmesan ( en copeaux )
• 4 piece Anchois ( filets hachés en pâte )
• 2 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Câpres ( égouttées et hachées grossièrement )

Instructions

1. Préparation du céleri

   Lavez les branches de céleri. Retirez les fils les plus coriaces avec un économe. Émincez les branches très finement en biseau pour obtenir des lamelles croquantes. Gardez les petites feuilles tendres du cœur.

2. Réalisation de l'assaisonnement

   Hachez les filets d'anchois jusqu'à obtenir une pâte. Dans un bol, dissolvez une pincée de sel dans le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive et la pâte d'anchois. Émulsionnez à la fourchette.

3. Assemblage et finitions

   Mélangez le céleri, les câpres hachées et l'assaisonnement. À l'aide d'un économe, réalisez de larges copeaux de parmesan directement sur la salade. Ajoutez le persil plat ciselé et les feuilles de céleri réservées.

Conseils du chef

• Utilisez le cœur du céleri, c'est là que les branches sont les plus tendres et les moins fibreuses.
• Ne salez pas trop au début, le parmesan et les anchois apportent déjà beaucoup de sel.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Le céleri rend de l'eau s'il attend trop longtemps dans l'assaisonnement.