Salade de céleri branche au parmesan et anchois
Ingrédients
- 1 pceCéleri branche (émincé finement)
- 60 gParmesan (en copeaux)
- 4 pceAnchois (filets hachés en pâte)
- 2 c.à.s.Jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées et hachées grossièrement)
Préparation
Le croquant vif du céleri s'allie au gras du parmesan et à la puissance de l'anchois. Une pointe d'acidité vient lier l'ensemble pour un accompagnement qui réveille le palais.
- 1
Lavez les branches de céleri. Retirez les fils les plus coriaces avec un économe. Émincez les branches très finement en biseau pour obtenir des lamelles croquantes. Gardez les petites feuilles tendres du cœur.
- 2
Hachez les filets d'anchois jusqu'à obtenir une pâte. Dans un bol, dissolvez une pincée de sel dans le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive et la pâte d'anchois. Émulsionnez à la fourchette.
- 3
Mélangez le céleri, les câpres hachées et l'assaisonnement. À l'aide d'un économe, réalisez de larges copeaux de parmesan directement sur la salade. Ajoutez le persil plat ciselé et les feuilles de céleri réservées.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez le cœur du céleri, c'est là que les branches sont les plus tendres et les moins fibreuses.
- Ne salez pas trop au début, le parmesan et les anchois apportent déjà beaucoup de sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croquant. Le céleri rend de l'eau s'il attend trop longtemps dans l'assaisonnement.
