Céleri sauté à l'ail et poivre du Sichuan
Ingrédients
- 400 gCéleri branche (coupé en biseau)
- 3 pceAil (émincé finement)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan (entier ou concassé)
- 1 pcePiment (séché et émincé)
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.vin de riz
- 1 pincéeSucre blanc
- 1 c.à.c.Huile de sésame
Préparation
Des bâtonnets de céleri encore fermes sous la dent, enrobés d'une sauce brune brillante et parfumée. L'ail doré apporte du corps tandis que le poivre du Sichuan laisse une légère sensation de picotement caractéristique.
- 1
Lavez les branches et retirez les fils les plus coriaces. Taillez-les en biseau, en tronçons de 4 à 5 cm pour garder du croquant à la cuisson.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y l'ail émincé, le piment et le poivre du Sichuan. Dès que l'ail dore et embaume, passez à la suite.
- 3
Ajoutez le céleri d'un coup. Faites sauter à feu vif en remuant sans cesse. Le légume doit rester vert vif et ferme.
- 4
Versez le vin de riz, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien pour que la sauce nappe chaque morceau. Terminez par un filet d'huile de sésame hors du feu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est la chaleur : le wok doit être brûlant pour saisir le légume sans qu'il ne rende d'eau.
- Ne cuisez pas trop longtemps, le céleri doit rester 'al dente', il doit faire du bruit sous la dent.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le céleri perd son croquant en refroidissant ou en étant réchauffé.
