Céleri sauté à l'ail et poivre du Sichuan

Des bâtonnets de céleri encore fermes sous la dent, enrobés d'une sauce brune brillante et parfumée. L'ail doré apporte du corps tandis que le poivre du Sichuan laisse une légère sensation de picotement caractéristique.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 111
• Protéines: 1 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 400 g Céleri branche ( coupé en biseau )
• 3 piece Ail ( émincé finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp poivre du Sichuan ( entier ou concassé )
• 1 piece Piment optionnel ( séché et émincé )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 pinch Sucre blanc
• 1 tsp Huile de sésame

Instructions

1. Tailler le céleri

   Lavez les branches et retirez les fils les plus coriaces. Taillez-les en biseau, en tronçons de 4 à 5 cm pour garder du croquant à la cuisson.

2. Infuser les aromates

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Quand elle commence à fumer légèrement, jetez-y l'ail émincé, le piment et le poivre du Sichuan. Dès que l'ail dore et embaume, passez à la suite.

3. Saisir le céleri

   Ajoutez le céleri d'un coup. Faites sauter à feu vif en remuant sans cesse. Le légume doit rester vert vif et ferme.

4. Déglacer et lier

   Versez le vin de riz, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien pour que la sauce nappe chaque morceau. Terminez par un filet d'huile de sésame hors du feu.

Conseils du chef

• Le secret est la chaleur : le wok doit être brûlant pour saisir le légume sans qu'il ne rende d'eau.
• Ne cuisez pas trop longtemps, le céleri doit rester 'al dente', il doit faire du bruit sous la dent.

Conservation

À consommer immédiatement. Le céleri perd son croquant en refroidissant ou en étant réchauffé.