Salade Niçoise
Ingrédients
- 400 gPomme de terre (cuites et coupées en rondelles)
- 200 gHaricot vert (équeutés et blanchis)
- 4 pceOeuf (cuits dur et coupés en quartiers)
- 200 gThon (au naturel, égoutté)
- 8 pceAnchois (filets à l'huile)
- 4 pceTomate ronde (coupées en quartiers)
- 1 pcePoivron vert (en fines lanières)
- 1 pceOignon rouge (émincé finement)
- 50 gOlive noire (entières)
- 1 pceAil (gousse coupée en deux)
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches ciselées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des légumes croquants gorgés de soleil, le sel des anchois qui claque sous la dent et la douceur du thon. Une assiette colorée où l'huile d'olive lie le tout avec force.
- 1
Plongez les pommes de terre et les haricots verts dans l'eau bouillante salée. Les légumes doivent rester fermes sous la dent, pas de purée ici. Refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée pour fixer le vert éclatant.
- 2
Cuisez les œufs 9 minutes. Écalez-les et coupez-les en quartiers. Le jaune doit être pris mais rester souple, pas de grisaille autour.
- 3
Taillez les tomates en quartiers et le poivron en fines lanières. Émincez l'oignon rouge. Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer sans agresser.
- 4
Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre. Elle doit être vive. Émiettez le thon grossièrement pour garder de beaux morceaux charnus.
- 5
Disposez tous les éléments harmonieusement. Ajoutez les anchois en croisillons et les olives noires. Arrosez généreusement de vinaigrette et parsemez de basilic frais ciselé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez jamais les haricots, ils doivent 'chanter' sous la dent.
- Utilisez une huile d'olive de Nice ou de Provence, avec des notes d'amande ou d'herbe coupée.
- La salade ne doit pas baigner dans la sauce, elle doit être juste lustrée.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les crudités ramollissent vite une fois assaisonnées.
