Salade Niçoise

Des légumes croquants gorgés de soleil, le sel des anchois qui claque sous la dent et la douceur du thon. Une assiette colorée où l'huile d'olive lie le tout avec force.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 31 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 400 g Pomme de terre ( cuites et coupées en rondelles )
• 200 g Haricot vert ( équeutés et blanchis )
• 4 pce Oeuf ( cuits dur et coupés en quartiers )
• 200 g Thon ( au naturel, égoutté )
• 8 pce Anchois ( filets à l'huile )
• 4 pce Tomate ronde ( coupées en quartiers )
• 1 pce Poivron vert ( en fines lanières )
• 1 pce Oignon rouge ( émincé finement )
• 50 g Olive noire ( entières )
• 1 pce Ail ( gousse coupée en deux )
• 1 pce Basilic ( feuilles fraîches ciselées )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 2 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des bases

   Plongez les pommes de terre et les haricots verts dans l'eau bouillante salée. Les légumes doivent rester fermes sous la dent, pas de purée ici. Refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée pour fixer le vert éclatant.

2. Préparation des œufs

   Cuisez les œufs 9 minutes. Écalez-les et coupez-les en quartiers. Le jaune doit être pris mais rester souple, pas de grisaille autour.

3. Découpe des crudités

   Taillez les tomates en quartiers et le poivron en fines lanières. Émincez l'oignon rouge. Frottez le fond du plat avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer sans agresser.

4. L'assaisonnement

   Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre. Elle doit être vive. Émiettez le thon grossièrement pour garder de beaux morceaux charnus.

5. Le dressage

   Disposez tous les éléments harmonieusement. Ajoutez les anchois en croisillons et les olives noires. Arrosez généreusement de vinaigrette et parsemez de basilic frais ciselé.

Conseils du chef

• Ne surcuisez jamais les haricots, ils doivent 'chanter' sous la dent.
• Utilisez une huile d'olive de Nice ou de Provence, avec des notes d'amande ou d'herbe coupée.
• La salade ne doit pas baigner dans la sauce, elle doit être juste lustrée.

Conservation

À consommer immédiatement. Les crudités ramollissent vite une fois assaisonnées.