Rizogalo

Une crème onctueuse où les grains de riz fondent sous la langue. Le parfum de la cannelle s'associe à la douceur du lait entier réduit et à la vanille.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 333
• Protéines: 8 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 100 g Riz blanc ( rincé )
• 400 ml Eau minérale
• 750 ml Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 20 g Amidon de maïs
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1 tsp Cannelle poudre ( pour le décor )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Cuisson du riz

   Dans une casserole, versez le riz blanc et l'eau minérale avec une pincée de sel marin gris. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le riz.

2. Infusion lactée

   Ajoutez 650 ml de lait entier, le sucre blanc et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache.

3. Liaison à l'amidon

   Délayez l'amidon de maïs dans les 100 ml de lait restants. Versez ce mélange dans la casserole. Remuez sans s'arrêter jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne rincez pas trop le riz, l'amidon résiduel aide à obtenir une texture onctueuse.
• Le rizogalo fige en refroidissant : stoppez la cuisson quand il est encore légèrement liquide.
• Servez avec une pluie de cannelle dès la sortie du feu pour que les arômes se libèrent avec la chaleur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des ramequins individuels filmés au contact pour éviter la formation d'une peau.