Riz au lait grec
Ingrédients
- 100 gRiz blanc (rincé)
- 400 mlEau minérale
- 750 mlLait entier
- 100 gSucre blanc
- 20 gAmidon de maïs
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre (pour le décor)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une crème onctueuse où les grains de riz fondent sous la langue. Le parfum de la cannelle s'associe à la douceur du lait entier réduit et à la vanille.
- 1
Dans une casserole, versez le riz blanc et l'eau minérale avec une pincée de sel marin gris. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le riz.
- 2
Ajoutez 650 ml de lait entier, le sucre blanc et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à frémissement. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache.
- 3
Délayez l'amidon de maïs dans les 100 ml de lait restants. Versez ce mélange dans la casserole. Remuez sans s'arrêter jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas trop le riz, l'amidon résiduel aide à obtenir une texture onctueuse.
- Le rizogalo fige en refroidissant : stoppez la cuisson quand il est encore légèrement liquide.
- Servez avec une pluie de cannelle dès la sortie du feu pour que les arômes se libèrent avec la chaleur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans des ramequins individuels filmés au contact pour éviter la formation d'une peau.
