Arroz doce

Un riz au lait onctueux qui nappe la cuillère, lié aux jaunes d'œufs pour une texture crémeuse et une couleur dorée. Le parfum du citron et de la cannelle se diffuse lentement pendant la cuisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 528
• Protéines: 16 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 133.3 g Riz blanc ( rincé )
• 266.7 ml Eau minérale
• 0.7 L Lait entier
• 100 g Sucre blanc
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 0.7 piece Citron ( zeste prélevé en ruban )
• 0.7 piece Cannelle bâton
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 0.7 tbsp Cannelle poudre optionnel ( pour le décor )
• 133.3 g Riz Carolino ( bien rincé )

Instructions

1. Pré-cuisson du riz

   Dans une casserole, verser le riz Carolino et l'eau avec la pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée par le grain. Le riz doit être encore ferme.

2. Infusion lactée

   Ajouter le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Baisser le feu. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois : le mélange doit bouillir très doucement sans jamais attacher au fond.

3. Sucrage et liaison

   Quand le riz est tendre et que le lait a réduit de moitié, verser le sucre. Remuer 2 minutes. Hors du feu, prélever une louche de lait chaud et la mélanger aux jaunes d'œufs, puis reverser le tout dans la casserole en remuant vivement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer une fois que le lait est ajouté, le riz doit libérer son amidon sans brûler.
• Retirez bien le zeste et la cannelle avant d'ajouter les jaunes d'œufs.
• Saupoudrez la cannelle en poudre en formant des croisillons traditionnels.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le riz va continuer d'absorber la crème, il sera plus ferme le lendemain.