Riz au lait espagnol
Ingrédients
- 1 LLait entier (frais)
- 200 gRiz blanc (non lavé)
- 100 gSucre blanc (cristallisé)
- 1 pceCannelle bâton (entier)
- 1 pceCitron (zeste uniquement)
- 20 gBeurre doux (en dés froids)
- 1 c.à.c.Cannelle poudre (pour le décor)
Préparation
Un riz onctueux et crémeux qui nappe généreusement la cuillère. Le parfum chaud de la cannelle infusée se mêle à la pointe d'acidité du citron pour un dessert fondant.
- 1
Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier avec le bâton de cannelle et le zeste de citron prélevé en rubans. Portez à frémissement sur feu moyen. Le lait doit fumer mais ne pas bouillir à gros bouillons.
- 2
Ajoutez le riz blanc. Baissez le feu au minimum. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour libérer l'amidon. Le riz doit gonfler lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le mélange devienne crémeux.
- 3
Quand le riz est cuit, versez le sucre blanc. Mélangez bien pendant quelques minutes. Ajoutez le beurre froid pour monter la préparation et obtenir une texture brillante et liée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais le riz pour cette recette : on a besoin de l'amidon pour obtenir cette texture de crème sans ajouter d'oeufs.
- Si le riz absorbe tout le lait au repos, rajoutez un petit trait de lait froid juste avant de déguster pour détendre la masse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau sèche.
