Arroz con Leche

Un riz onctueux et crémeux qui nappe généreusement la cuillère. Le parfum chaud de la cannelle infusée se mêle à la pointe d'acidité du citron pour un dessert fondant.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 489
• Protéines: 13 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( frais )
• 200 g Riz blanc ( non lavé )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 1 piece Citron ( zeste uniquement )
• 20 g Beurre à minimum doux optionnel ( en dés froids )
• 1 tsp Cannelle poudre ( pour le décor )

Instructions

1. Infusion du lait

   Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier avec le bâton de cannelle et le zeste de citron prélevé en rubans. Portez à frémissement sur feu moyen. Le lait doit fumer mais ne pas bouillir à gros bouillons.

2. Cuisson lente du riz

   Ajoutez le riz blanc. Baissez le feu au minimum. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour libérer l'amidon. Le riz doit gonfler lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le mélange devienne crémeux.

3. Sucrage et liaison

   Quand le riz est cuit, versez le sucre blanc. Mélangez bien pendant quelques minutes. Ajoutez le beurre froid pour monter la préparation et obtenir une texture brillante et liée.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais le riz pour cette recette : on a besoin de l'amidon pour obtenir cette texture de crème sans ajouter d'oeufs.
• Si le riz absorbe tout le lait au repos, rajoutez un petit trait de lait froid juste avant de déguster pour détendre la masse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau sèche.