Riz au safran à l'italienne

Un riz d'un jaune d'or éclatant, chaque grain est parfaitement détaché et brillant. L'odeur puissante du safran se mêle à la douceur de l'oignon fondu et du beurre.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 395
• Protéines: 6 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cru )
• 1 pinch Safran ( en filaments )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 50 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 100 ml Vin blanc sec ( à température ambiante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 700 ml Bouillon de légumes ( chaud )

Instructions

1. Infusion du safran

   Dans un petit bol, déposez le safran avec deux cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez infuser pour que l'eau prenne une teinte orange profonde.

2. Cuisson de la garniture

   Faites fondre une partie du beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé. Il doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.

3. Nacrage du riz

   Versez le riz blanc. Remuez bien jusqu'à ce que les grains soient enrobés de gras et deviennent nacrés, presque transparents sur les bords.

4. Déglacer

   Versez le vin blanc sec. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et que l'odeur d'alcool disparaisse.

5. Mouillage et cuisson

   Ajoutez le bouillon chaud et l'eau safranée. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le riz est prêt quand il a absorbé tout le liquide et qu'il est tendre sous la dent.

6. Finition au beurre

   Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains. Le riz doit être brillant et fluide.

Conseils du chef

• Ne rincez pas le riz pour cette recette, l'amidon aide à lier le plat.
• Utilisez un bouillon bien chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
• Le beurre final doit être bien froid pour créer une émulsion qui rend le riz brillant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez avec un filet d'eau.