Riz au safran à l'italienne
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (cru)
- 1 pincéeSafran (en filaments)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 50 gBeurre doux (froid)
- 100 mlVin blanc sec (à température ambiante)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 700 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Un riz d'un jaune d'or éclatant, chaque grain est parfaitement détaché et brillant. L'odeur puissante du safran se mêle à la douceur de l'oignon fondu et du beurre.
- 1
Dans un petit bol, déposez le safran avec deux cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez infuser pour que l'eau prenne une teinte orange profonde.
- 2
Faites fondre une partie du beurre dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon ciselé. Il doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.
- 3
Versez le riz blanc. Remuez bien jusqu'à ce que les grains soient enrobés de gras et deviennent nacrés, presque transparents sur les bords.
- 4
Versez le vin blanc sec. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé et que l'odeur d'alcool disparaisse.
- 5
Ajoutez le bouillon chaud et l'eau safranée. Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le riz est prêt quand il a absorbé tout le liquide et qu'il est tendre sous la dent.
- 6
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les grains. Le riz doit être brillant et fluide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas le riz pour cette recette, l'amidon aide à lier le plat.
- Utilisez un bouillon bien chaud pour ne pas bloquer la cuisson du riz.
- Le beurre final doit être bien froid pour créer une émulsion qui rend le riz brillant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez avec un filet d'eau.
