Riz au lait
Ingrédients
- 200 gRiz blanc (rincé)
- 500 mlEau minérale
- 1 pceCannelle bâton
- 1 pceCitron (en larges zestes)
- 500 mlLait entier
- 300 mlLait concentré sucré entier
- 1 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 1 pincéeCannelle poudre (pour le décor)
Préparation
Des grains de riz fondants qui s'écrasent sous le palais dans une crème épaisse et onctueuse. Le parfum boisé de la cannelle se mêle à la douceur du lait réduit et à la pointe d'acidité du citron.
- 1
Passer le riz sous l'eau froide dans une passoire fine. Remuer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide pour retirer l'excédent d'amidon.
- 2
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser le riz, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à absorption presque totale du liquide.
- 3
Verser le lait entier et le lait concentré sucré. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter. Cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois pour éviter que le fond n'attache.
- 4
Stopper la cuisson quand la crème nappe le dos de la cuillère. Le riz doit être très tendre mais encore entier. Retirer la cannelle et le zeste. Laisser tiédir, la préparation va figer légèrement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le rinçage du riz, sinon le pouding sera collant et non crémeux.
- Le secret est la cuisson lente : si vous allez trop vite, le lait brûle et le riz reste dur au cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait de lait froid avant de déguster si la texture a trop figé.
