Arroz con Leche

Des grains de riz fondants qui s'écrasent sous le palais dans une crème épaisse et onctueuse. Le parfum boisé de la cannelle se mêle à la douceur du lait réduit et à la pointe d'acidité du citron.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 513
• Protéines: 14 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( rincé )
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 piece Citron ( en larges zestes )
• 500 ml Lait entier
• 300 ml Lait concentré sucré entier
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1 pinch Cannelle poudre optionnel ( pour le décor )

Instructions

1. Lavage du riz

   Passer le riz sous l'eau froide dans une passoire fine. Remuer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement limpide pour retirer l'excédent d'amidon.

2. Infusion et première cuisson

   Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser le riz, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à absorption presque totale du liquide.

3. Liaison aux laits

   Verser le lait entier et le lait concentré sucré. Gratter la gousse de vanille et l'ajouter. Cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois pour éviter que le fond n'attache.

4. Réduction et repos

   Stopper la cuisson quand la crème nappe le dos de la cuillère. Le riz doit être très tendre mais encore entier. Retirer la cannelle et le zeste. Laisser tiédir, la préparation va figer légèrement.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le rinçage du riz, sinon le pouding sera collant et non crémeux.
• Le secret est la cuisson lente : si vous allez trop vite, le lait brûle et le riz reste dur au cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez un trait de lait froid avant de déguster si la texture a trop figé.