Gâteau de riz à la vanille

Un riz crémeux dont les grains sont gorgés de lait vanillé, surmonté d'une croûte ambrée. La texture est ferme à la coupe mais fondante en bouche, avec un caramel qui nappe généreusement chaque part.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 439
• Protéines: 13 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 100 g Riz blanc ( rincé )
• 0.7 L Lait entier
• 66.7 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue )
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 33.3 ml Caramel liquide
• 100 g Riz rond japonais ( Riz rond (type Arborio ou spécial dessert) )

Instructions

1. Blanchir le riz

   Plonger le riz-rond dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Cette étape permet d'ouvrir le grain pour qu'il absorbe mieux le lait.

2. Cuisson dans le lait

   Chauffer le lait-entier avec la vanille-gousse fendue et grattée. Quand le lait frémit, verser le riz-rond blanchi. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Le riz doit avoir absorbé presque tout le lait et être très souple.

3. Liaison et appareil

   Hors du feu, retirer la gousse de vanille. Ajouter le sucre-blanc et mélanger. Battre les oeufs en omelette et les incorporer rapidement à la préparation chaude. La crème doit napper le riz sans figer immédiatement.

4. Moulage et cuisson

   Beurrer un moule avec le beurre-a-minimum-doux. Verser le caramel-liquide au fond. Verser l'appareil au riz par-dessus. Enfourner à 160°C au bain-marie. Le gâteau est prêt quand le dessus est doré et que le centre est pris mais encore légèrement tremblotant.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le blanchiment du riz, c'est ce qui garantit qu'il ne sera pas sec au coeur.
• La cuisson au bain-marie est impérative pour éviter que les oeufs ne grainent et gardent une texture lisse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous film alimentaire.