Riz Pilaf à la Grecque

Un riz dont chaque grain est parfaitement détaché, nacré par la matière grasse et gonflé de bouillon. L'odeur du laurier et de l'oignon fondu s'échappe dès qu'on soulève le couvercle, avec une pointe d'acidité apportée par le citron.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 402
• Protéines: 8 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( écrasé )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier feuille
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 600 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Ciseler l'oignon finement. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre commence à mousser, ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2. Nacrer le riz

   Verser le riz blanc dans la sauteuse. Remuer constamment pour enrober chaque grain de matière grasse. Le riz doit devenir brillant et légèrement translucide sur les bords : c'est ce qu'on appelle nacrer.

3. Mouillage et cuisson

   Mouiller avec le bouillon chaud (environ 1,5 fois le volume de riz). Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis couvrir immédiatement et baisser le feu au minimum.

4. Absorption et repos

   Laisser cuire sans jamais soulever le couvercle pendant 12 à 15 minutes. Le riz est prêt quand tout le liquide est absorbé et que de petits cratères se forment à la surface. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

5. Finition

   Ajouter un trait de jus de citron et égrener le riz délicatement à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains sans les écraser.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est votre alliée pour un grain fondant.
• Si vous utilisez du riz basmati, diminuez légèrement la quantité de liquide.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à la vapeur pour garder l'humidité du grain.