Pulao de légumes

Un riz parfumé où chaque grain se détache, imprégné par la chaleur des épices entières. Les légumes sont tendres, le ghee apporte une brillance gourmande et l'odeur du cumin grillé remplit la pièce.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 445
• Protéines: 9 g
• Glucides: 80 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé et égoutté )
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de cumin
• 1 piece Cannelle bâton
• 4 piece cardamome ( légèrement écrasées )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( fendu en deux )
• 2 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Pomme de terre ( en dés de 1cm )
• 100 g Haricot vert ( en tronçons de 2cm )
• 100 g Petits pois
• 450 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Rinçage du riz

   Lavez le riz thai à l'eau froide plusieurs fois. L'eau doit ressortir claire pour garantir des grains qui ne collent pas après cuisson. Égouttez bien.

2. Torréfaction des épices

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Jetez-y les graines de cumin, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Quand ça crépite et que l'odeur se libère, c'est prêt.

3. Base aromatique

   Ajoutez l'oignon émincé et le piment fendu. Faites suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre. Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé sans les brûler.

4. Sautage des légumes

   Incorporez les carottes, la pomme de terre et les haricots verts. Remuez pour bien enrober les légumes de ghee épicé. Ils doivent commencer à s'attendrir.

5. Nacrage du riz

   Ajoutez le riz égoutté. Mélangez délicatement pendant une minute pour que chaque grain soit brillant et imprégné de gras.

6. Cuisson à l'étouffée

   Versez l'eau minérale et les petits-pois. Salez. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et baissez le feu au minimum. Cuisez 12 minutes sans jamais soulever le couvercle. Éteignez et laissez reposer 5 minutes.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est ce qui cuit le riz à cœur.
• Utilisez une fourchette pour égrener le riz à la fin, jamais une cuillère pour ne pas briser les grains.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder l'humidité.