Riz safrané

Des grains de riz qui se détachent parfaitement, d'un jaune vif et profond. L'odeur boisée du safran se mêle à celle du beurre noisette qui crépite en début de cuisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 372
• Protéines: 6 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( rincé )
• 1 pinch Safran ( en filaments )
• 30 g Beurre salé
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 500 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 20 g Pignon de pin optionnel ( torréfiés )
• 1 piece Bouillon de volaille ( émietté )
• 30 g Épine-vinette ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Infusion du safran

   Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et versez deux cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez infuser jusqu'à ce que le liquide devienne orange foncé.

2. Rinçage du riz

   Rincez le riz blanc à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela évite que le riz ne colle.

3. Nacrage

   Faites fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.

4. Cuisson par absorption

   Versez l'eau minérale, le bouillon de volaille émietté, l'infusion de safran et le sel. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans jamais soulever le couvercle.

5. Repos et finition

   Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Égrenez le riz à la fourchette pour détacher les grains. Parsemez de pignons de pin torréfiés et d'épines-vinettes avant de servir.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est la clé.
• Si le riz attache au fond, le fond de casserole sera le plus parfumé, grattez-le doucement.
• Le riz est prêt quand de petits trous se forment à la surface.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.