Riz safrané
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (rincé)
- 1 pincéeSafran (en filaments)
- 30 gBeurre salé
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 500 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 20 gPignon de pin (torréfiés)
- 1 pceBouillon de volaille (émietté)
- 30 gÉpine-vinette (rincées et égouttées)
Préparation
Des grains de riz qui se détachent parfaitement, d'un jaune vif et profond. L'odeur boisée du safran se mêle à celle du beurre noisette qui crépite en début de cuisson.
- 1
Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et versez deux cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez infuser jusqu'à ce que le liquide devienne orange foncé.
- 2
Rincez le riz blanc à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela évite que le riz ne colle.
- 3
Faites fondre le beurre salé dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer sans coloration. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et brillants.
- 4
Versez l'eau minérale, le bouillon de volaille émietté, l'infusion de safran et le sel. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans jamais soulever le couvercle.
- 5
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Égrenez le riz à la fourchette pour détacher les grains. Parsemez de pignons de pin torréfiés et d'épines-vinettes avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur est la clé.
- Si le riz attache au fond, le fond de casserole sera le plus parfumé, grattez-le doucement.
- Le riz est prêt quand de petits trous se forment à la surface.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le moelleux.
