Riz au concombre à la grecque

Un riz froid, lié par l'onctuosité du yaourt et le croquant du concombre frais. L'acidité du citron et le parfum de l'aneth apportent une fraîcheur vive en début de repas.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 320
• Protéines: 6 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 200 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Concombre ( râpé et pressé )
• 250 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 1 piece Ail ( haché finement )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Aneth ( ciselé )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson du riz

   Cuire le riz blanc dans une grande quantité d'eau salée. Le grain doit rester ferme sous la dent, ne pas surcuire. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et détacher les grains.

2. Préparation du concombre

   Râper le concombre grossièrement. Presser fermement la chair entre les mains pour extraire toute l'eau de végétation. C'est crucial pour éviter que l'entrée ne devienne une soupe.

3. Liaison au yaourt

   Dans un cul-de-poule, mélanger le yaourt, l'ail haché, le jus de citron et l'huile d'olive. La sauce doit être lisse et napper la cuillère. Incorporer l'aneth ciselé.

4. Assemblage et repos

   Mélanger délicatement le riz bien égoutté, le concombre et la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre. Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Conseils du chef

• Le secret réside dans l'essorage du concombre : s'il reste de l'eau, la sauce tranchera.
• Utilisez un riz à grain long qui ne colle pas pour garder une texture nette.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.