Melitzanosalata
Ingrédients
- 3 pceAubergine (entières)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pceCitron (en jus)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra (en filet)
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair d'aubergine fumée, hachée grossièrement pour garder de la mâche. L'acidité du citron et le piquant de l'ail frais viennent trancher avec l'onctuosité de l'huile d'olive.
- 1
Piquer les aubergines avec une fourchette. Les placer directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four. Tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noire, craquante, et que la chair s'affaisse totalement.
- 2
Fendre les aubergines en deux. Récupérer la chair à la cuillère en évitant les morceaux de peau brûlée. Laisser la chair égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'eau de végétation amère.
- 3
Hacher la chair grossièrement au couteau sur une planche. Transférer dans un bol, ajouter l'ail haché très fin, le jus de citron et l'huile d'olive en filet. Mélanger vigoureusement à la fourchette pour émulsionner légèrement le gras.
- 4
Ciseler le persil plat et l'incorporer à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel marin et le poivre noir. Laisser reposer au frais avant de servir pour que les arômes se développent.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais la préparation au robot, vous obtiendriez une purée gluante. Le secret est le hachage au couteau.
- L'égouttage est crucial : si vous gardez l'eau de l'aubergine, le plat sera amer et trop liquide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum.
