Salade d'orge à la grecque

Des grains d'orge fermes qui roulent sous le palais, contrastant avec le croquant du concombre. L'acidité du citron vient trancher le gras de l'huile d'olive pour une entrée vive et texturée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 486
• Protéines: 12 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 200 g Orge perlée ( sec )
• 1 piece Concombre ( en brunoise )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et en dés )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées et hachées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Cuisson de l'orge

   Rincer l'orge perlé à l'eau froide. Cuire à l'anglaise dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le grain doit rester al dente, avec une légère résistance sous la dent. Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson.

2. Découpe des légumes et préparation

   Tailler le concombre, les tomates et l'oignon rouge en brunoise régulière (petits dés). Hacher grossièrement les olives noires. Ciseler le persil plat et la menthe fraîche. Émietter la feta.

3. Assaisonnement et liaison

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger l'orge bien égoutté avec les légumes, les herbes et la feta. Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter l'origan. Mélanger vigoureusement pour que l'huile nappe bien chaque grain.

Conseils du chef

• L'orge doit être parfaitement égoutté avant l'assaisonnement pour ne pas diluer la sauce.
• Laissez reposer 30 minutes au frais : le grain va absorber les arômes sans ramollir.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.