Salade d'orge à la grecque
Ingrédients
- 200 gOrge perlée (sec)
- 1 pceConcombre (en brunoise)
- 2 pceTomate ronde (épépinées et en dés)
- 1 pceOignon rouge (ciselé finement)
- 50 gOlive noire (dénoyautées et hachées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 gFeta (émiettée)
Préparation
Des grains d'orge fermes qui roulent sous le palais, contrastant avec le croquant du concombre. L'acidité du citron vient trancher le gras de l'huile d'olive pour une entrée vive et texturée.
- 1
Rincer l'orge perlé à l'eau froide. Cuire à l'anglaise dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le grain doit rester al dente, avec une légère résistance sous la dent. Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- 2
Tailler le concombre, les tomates et l'oignon rouge en brunoise régulière (petits dés). Hacher grossièrement les olives noires. Ciseler le persil plat et la menthe fraîche. Émietter la feta.
- 3
Dans un grand cul-de-poule, mélanger l'orge bien égoutté avec les légumes, les herbes et la feta. Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter l'origan. Mélanger vigoureusement pour que l'huile nappe bien chaque grain.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'orge doit être parfaitement égoutté avant l'assaisonnement pour ne pas diluer la sauce.
- Laissez reposer 30 minutes au frais : le grain va absorber les arômes sans ramollir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
