Quesadillas au Poulet et Cheddar

Une tortilla dorée à la poêle qui craque sous la dent, libérant un cœur de fromage fondu filant et de poulet saisi. Le piment apporte une chaleur qui reste en bouche sans masquer le goût du poivron grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 809
• Protéines: 43 g
• Glucides: 66 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 8 piece Tortilla souple ( de blé )
• 400 g Poulet escalope ( en lamelles )
• 200 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Poivron rouge ( en julienne )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé )
• 1 piece Piment ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 150 g Crème sure ( pour le service )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Tailler le poulet en fines lamelles. Émincer l'oignon rouge et couper le poivron en julienne fine. Hacher le piment après avoir retiré les graines pour maîtriser le feu.

2. Sauter les ingrédients

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'oignon et le poivron. Faire sauter 5 minutes : les légumes doivent être tendres mais garder une légère résistance.

3. Assaisonner et monter

   Incorporer le paprika fumé, le sel et le piment. Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Poser une tortilla à plat, recouvrir une moitié de cheddar râpé, ajouter la farce et replier fermement.

4. Coloration finale et service

   Chauffer une poêle propre sans matière grasse. Déposer les quesadillas. Cuire 2 minutes par face jusqu'à ce que la tortilla soit brune et croustillante. Servir immédiatement avec la crème sure pour contrebalancer le piquant et apporter de l'onctuosité.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la tortilla, sinon le fromage s'échappera totalement avant d'avoir pu dorer la pâte.
• Appuyez avec une spatule plate pendant la cuisson pour assurer un contact parfait avec la poêle.

Conservation

Conserver au réfrigérateur 48h maximum. Réchauffer impérativement à la poêle à sec pour rendre son croustillant à la tortilla.