Tsukune de Poulet

Boulettes de poulet laquées, à la fois fermes et juteuses. La sauce tare réduit en un sirop sombre qui brille intensément et nappe généreusement chaque bouchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 317
• Protéines: 28 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 500 g Poulet haché ( frais )
• 2 pce Oignon nouveau ( finement ciselés )
• 1 pce Oeuf ( entier )
• 1 c.à.s. Amidon de maïs
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 4 c.à.s. sauce soja
• 4 c.à.s. mirin
• 2 c.à.s. Saké
• 1 c.à.s. Sucre blanc
• 1 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet haché, l'oignon nouveau finement ciselé, l'œuf, l'amidon de maïs, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Travailler la chair à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

2. Façonnage

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Elles doivent être lisses pour ne pas éclater à la cuisson.

3. Marquage

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Saisir les boulettes à feu moyen-vif. La croûte doit être bien dorée sur toutes les faces tandis que le cœur reste souple.

4. Laquage

   Déglacer avec le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laisser réduire à feu vif. Arroser sans cesse les boulettes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, sombre et nappe parfaitement la viande.

Conseils du chef

• Travaillez la farce longtemps : c'est le secret pour que la protéine se lie et donne cette texture ferme typique.
• Ne nettoyez pas la poêle avant de verser la sauce, les sucs de cuisson du poulet enrichissent le laquage.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.