Tsukune de Poulet
Ingrédients
- 500 gPoulet haché (frais)
- 2 pceOignon nouveau (finement ciselés)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 c.à.s.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 4 c.à.s.sauce soja
- 4 c.à.s.mirin
- 2 c.à.s.Saké
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Gingembre frais (râpé)
Préparation
Boulettes de poulet laquées, à la fois fermes et juteuses. La sauce tare réduit en un sirop sombre qui brille intensément et nappe généreusement chaque bouchée.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélanger le poulet haché, l'oignon nouveau finement ciselé, l'œuf, l'amidon de maïs, le gingembre en poudre et le gingembre frais râpé. Travailler la chair à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
- 2
Former des boulettes de la taille d'une noix. Elles doivent être lisses pour ne pas éclater à la cuisson.
- 3
Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Saisir les boulettes à feu moyen-vif. La croûte doit être bien dorée sur toutes les faces tandis que le cœur reste souple.
- 4
Déglacer avec le mélange sauce soja, mirin, sake et sucre. Laisser réduire à feu vif. Arroser sans cesse les boulettes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, sombre et nappe parfaitement la viande.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Travaillez la farce longtemps : c'est le secret pour que la protéine se lie et donne cette texture ferme typique.
- Ne nettoyez pas la poêle avant de verser la sauce, les sucs de cuisson du poulet enrichissent le laquage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
