Macédoine de légumes
Ingrédients
- 4 pceArtichaut (tournés et coupés en quatre)
- 200 gCarotte (en sifflets)
- 200 gHaricot vert (équeutés)
- 250 gAsperge verte (en tronçons)
- 150 gPetits pois (écossés)
- 150 gFève pelée (sans la peau)
- 100 gJambon sec Serrano (en dés)
- 1 pceOignon (haché)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 100 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceOeuf dur (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de légumes (chaud)
Préparation
Un assortiment de légumes printaniers liés par une sauce onctueuse et le goût corsé du jambon serrano. Les légumes restent tendres sous la dent, nappés d'un jus court, brun et brillant.
- 1
Tourner les artichauts pour ne garder que le cœur, les couper en quatre. Éplucher les carottes et les couper en sifflets. Équeuter les haricots verts et couper les asperges en tronçons de 4 cm.
- 2
Cuire chaque légume séparément dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement fermes. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Garder 500 ml d'eau de cuisson.
- 3
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec l'huile d'olive. Quand l'oignon est translucide, ajouter le jambon serrano coupé en dés. Laisser le gras du jambon commencer à fondre.
- 4
Saupoudrer la farine sur le mélange (singer) et cuire 2 minutes sans colorer. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis verser l'eau de cuisson réservée ou le bouillon de légumes pour plus de saveur. La sauce doit napper la cuillère.
- 5
Réunir tous les légumes dans la sauteuse. Mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et décorer avec les quartiers d'œufs durs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez surtout pas l'eau de cuisson des légumes, c'est elle qui donne tout le goût à la sauce.
- Le secret est dans la cuisson séparée : chaque légume a son propre temps pour rester croquant.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
