Poule au pot

Une poule entière dont la chair s'effiloche à la fourchette, entourée de légumes racines fondants. Le bouillon est limpide, parfumé, et la sauce blanche onctueuse nappe généreusement la viande.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 714
• Protéines: 77 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 0.7 piece Poule viande ( entière, vidée )
• 4 piece Carotte ( épluchées et coupées en deux )
• 2.7 piece Navet pelé ( coupés en quartiers )
• 2 piece Poireau ( nettoyés et ficelés )
• 1.3 piece Céleri branche ( tronçonnés )
• 0.7 piece Oignon ( piqué de clous de girofle )
• 2 piece Clou de girofle
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 tbsp Sel marin gris
• 6.7 piece Poivre noir grains
• 33.3 g Beurre à minimum doux
• 33.3 g Farine de blé
• 66.7 ml Crème
• 0.7 piece Oeuf ( jaune uniquement )

Instructions

1. Démarrage à froid

   Placez la poule dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'écume grise remonte à la surface, retirez-la soigneusement avec une écumoire jusqu'à ce que le bouillon soit clair.

2. Aromatisation du bouillon

   Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel marin. Laissez frémir à feu doux. Le bouillon ne doit jamais bouillir à gros bouillons, juste 'sourire'.

3. Cuisson des légumes

   Après 1 heure de cuisson, plongez les carottes, les navets et le céleri. 30 minutes plus tard, ajoutez les poireaux ficelés. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre.

4. Confection de la sauce

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (singer) et mélangez. Versez progressivement deux louches de bouillon chaud en fouettant. La sauce doit épaissir et napper le dos de la cuillère. Terminez avec la crème et le jaune d'œuf hors du feu.

5. Découpe et service

   Sortez la poule, découpez-la en morceaux. Disposez les légumes autour dans un grand plat creux. Arrosez de sauce blanche onctueuse.

Conseils du chef

• Le secret est dans le frémissement : si vous faites bouillir trop fort, la viande durcit.
• Utilisez le reste de bouillon pour faire un potage ou cuire un riz pilaf.
• Dégraissez le bouillon à la cuillère en cours de cuisson pour une sauce plus fine.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. La sauce doit être conservée séparément et réchauffée doucement à feu doux.