Poule au pot
Ingrédients
- 0,7 pcePoule viande (entière, vidée)
- 4 pceCarotte (épluchées et coupées en deux)
- 2,7 pceNavet pelé (coupés en quartiers)
- 2 pcePoireau (nettoyés et ficelés)
- 1,3 pceCéleri branche (tronçonnés)
- 0,7 pceOignon (piqué de clous de girofle)
- 2 pceClou de girofle
- 0,7 pceBouquet garni
- 0,7 c.à.s.Sel marin gris
- 6,7 pcePoivre noir grains
- 33,3 gBeurre doux
- 33,3 gFarine de blé
- 66,7 mlCrème
- 0,7 pceOeuf (jaune uniquement)
Préparation
Une poule entière dont la chair s'effiloche à la fourchette, entourée de légumes racines fondants. Le bouillon est limpide, parfumé, et la sauce blanche onctueuse nappe généreusement la viande.
- 1
Placez la poule dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'écume grise remonte à la surface, retirez-la soigneusement avec une écumoire jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
- 2
Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel marin. Laissez frémir à feu doux. Le bouillon ne doit jamais bouillir à gros bouillons, juste 'sourire'.
- 3
Après 1 heure de cuisson, plongez les carottes, les navets et le céleri. 30 minutes plus tard, ajoutez les poireaux ficelés. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre.
- 4
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine (singer) et mélangez. Versez progressivement deux louches de bouillon chaud en fouettant. La sauce doit épaissir et napper le dos de la cuillère. Terminez avec la crème et le jaune d'œuf hors du feu.
- 5
Sortez la poule, découpez-la en morceaux. Disposez les légumes autour dans un grand plat creux. Arrosez de sauce blanche onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le frémissement : si vous faites bouillir trop fort, la viande durcit.
- Utilisez le reste de bouillon pour faire un potage ou cuire un riz pilaf.
- Dégraissez le bouillon à la cuillère en cours de cuisson pour une sauce plus fine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. La sauce doit être conservée séparément et réchauffée doucement à feu doux.
