Boeuf à la parisienne
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 400 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 200 mlVin blanc sec
- 1 pceBouquet garni
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePersil (haché pour la finition)
- 500 mlBouillon de bœuf (préparé à l'avance)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse aux champignons. L'odeur du vin blanc réduit et du beurre noisette emplit la pièce pendant que la sauce devient brillante.
- 1
Dans une cocotte, chauffer l'huile et une noisette de beurre. Faire colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Retirer la viande et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, jeter les oignons émincés et les champignons. Faire suer jusqu'à ce que les sucs de viande au fond du récipient commencent à se détacher et que les champignons soient fermes et colorés.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer la farine (singer) et remuer pour enrober chaque morceau. Verser le vin blanc sec pour déglacer en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Laisser réduire de moitié.
- 4
Mouiller avec le bouillon jusqu'à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit devenir onctueuse et napper la cuillère en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration du bœuf : c'est cette croûte qui donne le goût à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et faites réduire à feu vif quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un trait d'eau si la sauce est trop figée.
