Poule farcie au bouillon

Une chair ferme qui devient fondante après une longue cuisson douce. La farce au pain et à la chair à saucisse est juteuse, parfumée par le bouillon de légumes qui embaume toute la cuisine.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 747
• Protéines: 83 g
• Glucides: 17 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 0.7 piece Poule viande ( entière, vidée )
• 200 g Chair à saucisse ( nature )
• 66.7 g Pain de campagne ( émietté )
• 66.7 ml Lait entier ( pour le pain )
• 0.7 piece Oeuf ( entier )
• 0.7 piece Persil plat ( haché )
• 2 piece Carotte ( en gros tronçons )
• 1.3 piece Poireau ( lavés et coupés )
• 0.7 piece Céleri branche ( coupé en deux )
• 0.7 piece Oignon jaune ( piqué de clous de girofle )
• 1.3 piece Clou de girofle
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 piece Ficelle de cuisine ( pour brider la volaille )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Tremper le pain de campagne dans le lait entier. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse, l'œuf, le pain essoré et le persil haché. La texture doit être souple et homogène.

2. Farcir et brider

   Introduire la farce à l'intérieur de la poule. Bien tasser. Fermer l'ouverture et brider les membres avec de la ficelle pour que la volaille garde sa forme pendant la longue cuisson.

3. Démarrage du bouillon

   Placer la poule dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Écumer soigneusement la mousse grise qui remonte à la surface pour garder un bouillon clair.

4. Garniture aromatique

   Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle. Saler au sel marin gris. Le liquide doit juste frémir, sans gros bouillons.

5. Cuisson lente

   Laisser mijoter à couvert pendant au moins deux heures. La poule est cuite quand la chair des cuisses se détache facilement à la pression du doigt.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir à gros bouillons, le frémissement préserve la tendreté de la chair.
• Utilisez le bouillon restant pour cuire un riz pilaf ou faire un potage le lendemain.

Conservation

Conserver au frais dans le bouillon pendant 3 jours. Se réchauffe très bien à feu doux.