Pintade aux pruneaux

Une chair de pintade qui s'effiloche sous la fourchette, nappée d'une sauce brune onctueuse et brillante. Le parfum sucré des pruneaux se mêle à l'odeur boisée du thym et du laurier.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 844
• Protéines: 70 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 1200 g Pintade viande ( découpée en morceaux )
• 200 g Pruneau sans noyau ( entiers )
• 250 ml Vin blanc sec
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Farine de blé
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir grains ( moulu )
• 250 ml Fond de volaille ( préparé )

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Colorer les morceaux de pintade sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, faire suer l'oignon, les échalotes et l'ail. Les légumes doivent devenir translucides sans brûler. Ajouter le thym et le laurier.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis déglacer avec le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la cocotte.

4. Mouiller et mijoter

   Remettre la pintade dans la cocotte. Mouiller avec le fond de volaille à mi-hauteur. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement.

5. Lier avec les pruneaux

   Ajouter les pruneaux. Poursuivre la cuisson sans couvert pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Vérifier que la viande est fondante.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape de coloration : c'est là que se créent les sucs qui donneront tout le goût à votre sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à gros bouillons quelques minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce va figer, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.