Pintade aux pruneaux
Ingrédients
- 1 200 gPintade viande (découpée en morceaux)
- 200 gPruneau sans noyau (entiers)
- 250 mlVin blanc sec
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 2 pceAil (hachées)
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 2 pceThym (brins frais)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
- 250 mlFond de volaille (préparé)
Préparation
Une chair de pintade qui s'effiloche sous la fourchette, nappée d'une sauce brune onctueuse et brillante. Le parfum sucré des pruneaux se mêle à l'odeur boisée du thym et du laurier.
- 1
Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile. Colorer les morceaux de pintade sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, faire suer l'oignon, les échalotes et l'ail. Les légumes doivent devenir translucides sans brûler. Ajouter le thym et le laurier.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Mélanger une minute pour cuire la farine, puis déglacer avec le vin blanc sec. Gratter les sucs au fond de la cocotte.
- 4
Remettre la pintade dans la cocotte. Mouiller avec le fond de volaille à mi-hauteur. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit frémir doucement.
- 5
Ajouter les pruneaux. Poursuivre la cuisson sans couvert pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Vérifier que la viande est fondante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape de coloration : c'est là que se créent les sucs qui donneront tout le goût à votre sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à gros bouillons quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce va figer, réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau.
