Pour 4 personnes
Étape 1 sur 5
¾ poule viande
Placez ¾ poule dans une grande marmite. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'écume grise remonte à la surface, retirez-la soigneusement avec une écumoire jusqu'à ce que le bouillon soit clair.