Pommes de terre farcies à l'orientale

La chair de la pomme de terre devient fondante sous la dent, imprégnée d'un jus de tomate acidulé. La farce à l'agneau reste juteuse grâce au riz qui absorbe les sucs de cuisson.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 724
• Protéines: 23 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 8 piece Pomme de terre ( épluchées et évidées )
• 250 g Agneau haché ( frais )
• 60 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 1 tsp Cumin moulu
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 300 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Peler les pommes de terre. Couper un chapeau sur le dessus et évider le centre à l'aide d'un vide-pomme ou d'une petite cuillère. Laisser environ 1 cm de chair sur les parois.

2. Réalisation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger l'agneau haché, le riz cru, l'oignon ciselé, le persil haché et le cumin. Assaisonner généreusement. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Farcir et marquer

   Remplir les pommes de terre sans trop tasser pour laisser le riz gonfler. Dans une sauteuse, faire suer les tomates en dés avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles s'écrasent.

4. Mijotage

   Disposer les pommes de terre debout dans la sauteuse. Verser l'eau minérale, le jus de citron vert et la mélasse de grenade à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Ne tassez jamais la farce : le riz a besoin d'espace pour gonfler sans faire éclater la pomme de terre.
• Si les pommes de terre ne tiennent pas debout, coupez une fine tranche à la base pour les stabiliser.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le riz continuera d'absorber la sauce, donc rajoutez un filet d'eau avant de réchauffer doucement à couvert.