Piperies yemistes

Des poivrons dont la peau flétrit et brunit légèrement sous l'effet de la chaleur, emprisonnant une farce de riz et de viande liée par le jus des tomates. À la découpe, le jus s'écoule et les herbes fraîches parfument l'assiette.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 707
• Protéines: 32 g
• Glucides: 50 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 4 piece Poivron rouge ( évidés )
• 400 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 150 g Riz blanc ( cru )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 6 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 20 g Aneth ( haché )
• 20 g Persil plat ( haché )
• 10 g Menthe fraîche ( hachée )
• 2 tbsp Caviar de tomates
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Découper le haut des poivrons pour créer un chapeau. Retirer les graines et les membranes blanches à l'intérieur sans percer la coque. Réserver les chapeaux.

2. Saisie de la base

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon ciselé et l'ail haché avec 3 cuillères d'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché et le saisir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

3. Mouillage de la farce

   Incorporer le riz blanc, les tomates concassées et le caviar de tomates. Laisser le riz nacrer et absorber une partie du jus pendant 5 minutes.

4. Assaisonnement final

   Hors du feu, ajouter l'aneth, le persil et la menthe hachés. Saler, poivrer généreusement. La farce doit être très humide pour que le riz cuise correctement.

5. Cuisson au four

   Remplir les poivrons aux trois quarts. Replacer les chapeaux. Arroser avec le reste d'huile d'olive et un fond d'eau dans le plat. Cuire à 180°C jusqu'à ce que la peau des poivrons soit tendre et fripée.

Conseils du chef

• Ne tassez pas trop la farce, le riz a besoin d'espace pour gonfler sans faire éclater le poivron.
• Si la farce semble sèche avant d'enfourner, ajoutez un peu de jus de tomate ou d'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le riz continuera d'absorber les saveurs, c'est souvent meilleur le lendemain.