Mandi à l'agneau

Une épaule d'agneau qui s'effiloche à la fourchette, posée sur un riz parfumé qui a pompé tout le gras de la viande. L'odeur de fumée et les épices chaudes marquent ce plat emblématique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1711
• Protéines: 76 g
• Glucides: 205 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 1 kg Agneau épaule ( coupée en gros morceaux )
• 500 g Riz blanc ( rincé )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 1 tbsp Cumin moulu
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Cardamome poudre
• 4 piece Clou de girofle
• 1 piece Cannelle bâton
• 2 piece Laurier
• 1.2 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Charbon de bois
• 500 g Riz Basmati

Instructions

1. Marquage de la viande

   Enduisez l'agneau avec le mélange de cumin, curcuma et poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer le ghee et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

2. Base aromatique

   Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé dans le gras de la viande. Laissez-les colorer légèrement. Jetez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le laurier pour que les parfums se libèrent dans le gras.

3. Mijotage

   Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Comptez environ 1h30.

4. Cuisson du riz

   Retirez la viande. Versez le riz dans le bouillon bouillant. Le niveau de liquide doit dépasser le riz de deux centimètres. Couvrez et laissez le riz absorber tout le jus jusqu'à ce qu'il soit aérien et ne colle plus.

5. Le fumage

   Remettez la viande sur le riz. Placez un petit récipient en aluminium au centre avec un charbon ardent. Versez une goutte d'huile sur le charbon pour créer une fumée épaisse et refermez immédiatement le couvercle pendant 5 minutes.

Conseils du chef

• Le secret, c'est l'étanchéité de la cocotte pendant le fumage : pas une once de fumée ne doit sortir.
• Si le riz est encore ferme alors que l'eau a disparu, rajoutez un petit trait d'eau bouillante sur les bords.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à couvert avec un fond d'eau pour garder le moelleux du riz.