Mandi à l'agneau
Ingrédients
- 1 kgAgneau épaule (coupée en gros morceaux)
- 500 gRiz blanc (rincé)
- 2 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceAil (écrasées)
- 1 c.à.s.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 c.à.c.Cardamome poudre
- 4 pceClou de girofle
- 1 pceCannelle bâton
- 2 pceLaurier
- 1,2 LEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceCharbon de bois
- 500 gRiz Basmati
Préparation
Une épaule d'agneau qui s'effiloche à la fourchette, posée sur un riz parfumé qui a pompé tout le gras de la viande. L'odeur de fumée et les épices chaudes marquent ce plat emblématique.
- 1
Enduisez l'agneau avec le mélange de cumin, curcuma et poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer le ghee et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- 2
Ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé dans le gras de la viande. Laissez-les colorer légèrement. Jetez les clous de girofle, la cardamome, la cannelle et le laurier pour que les parfums se libèrent dans le gras.
- 3
Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Comptez environ 1h30.
- 4
Retirez la viande. Versez le riz dans le bouillon bouillant. Le niveau de liquide doit dépasser le riz de deux centimètres. Couvrez et laissez le riz absorber tout le jus jusqu'à ce qu'il soit aérien et ne colle plus.
- 5
Remettez la viande sur le riz. Placez un petit récipient en aluminium au centre avec un charbon ardent. Versez une goutte d'huile sur le charbon pour créer une fumée épaisse et refermez immédiatement le couvercle pendant 5 minutes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est l'étanchéité de la cocotte pendant le fumage : pas une once de fumée ne doit sortir.
- Si le riz est encore ferme alors que l'eau a disparu, rajoutez un petit trait d'eau bouillante sur les bords.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à couvert avec un fond d'eau pour garder le moelleux du riz.
