Pisto Manchego
Ingrédients
- 2 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePoivron rouge (en dés de 1cm)
- 1 pcePoivron vert (en dés de 1cm)
- 2 pceCourgette (en dés de 1cm)
- 4 pceTomate ronde (pelées et concassées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 pceOeuf (cuits au plat)
Préparation
Des légumes confits à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. La sauce tomate réduit longuement pour napper les poivrons et les courgettes d'un voile brillant et onctueux.
- 1
Taillez les oignons, les poivrons et les courgettes en dés réguliers de 1 cm. Émondez les tomates et coupez-les en morceaux. La régularité du taillage garantit une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et l'ail haché. Laissez suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.
- 3
Incorporez les poivrons rouges et verts. Laissez-les s'assouplir dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ils doivent commencer à perdre leur fermeté.
- 4
Ajoutez les dés de courgettes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne s'écrasent pas encore.
- 5
Versez les tomates, le sel et le sucre. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir. L'eau de végétation doit s'évaporer pour laisser place à une sauce épaisse qui nappe la cuillère.
- 6
Dans une poêle séparée, cuisez les œufs au plat. Le jaune doit rester coulant. Déposez un œuf sur chaque portion de légumes juste avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson : le secret est dans la réduction lente des tomates pour obtenir ce côté confit.
- Si les tomates manquent de jus, ajoutez un petit trait d'eau pour éviter que le fond n'attache.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans les œufs. Réchauffez doucement à la casserole.
