Pisto Manchego

Des légumes confits à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants. La sauce tomate réduit longuement pour napper les poivrons et les courgettes d'un voile brillant et onctueux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 315
• Protéines: 11 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en dés de 1cm )
• 1 piece Poivron vert ( en dés de 1cm )
• 2 piece Courgette ( en dés de 1cm )
• 4 piece Tomate ronde ( pelées et concassées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Oeuf ( cuits au plat )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Taillez les oignons, les poivrons et les courgettes en dés réguliers de 1 cm. Émondez les tomates et coupez-les en morceaux. La régularité du taillage garantit une cuisson homogène.

2. Suer les aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et l'ail haché. Laissez suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans coloration.

3. Cuisson des poivrons

   Incorporez les poivrons rouges et verts. Laissez-les s'assouplir dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ils doivent commencer à perdre leur fermeté.

4. Apport des courgettes

   Ajoutez les dés de courgettes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais ne s'écrasent pas encore.

5. Confit de tomates

   Versez les tomates, le sel et le sucre. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir. L'eau de végétation doit s'évaporer pour laisser place à une sauce épaisse qui nappe la cuillère.

6. Finition aux œufs

   Dans une poêle séparée, cuisez les œufs au plat. Le jaune doit rester coulant. Déposez un œuf sur chaque portion de légumes juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson : le secret est dans la réduction lente des tomates pour obtenir ce côté confit.
• Si les tomates manquent de jus, ajoutez un petit trait d'eau pour éviter que le fond n'attache.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans les œufs. Réchauffez doucement à la casserole.