Piperade Traditionnelle au Jambon de Bayonne

Une compotée de légumes fondants où le rouge des tomates se mêle au vert des poivrons. L'eau de végétation s'est évaporée pour laisser une sauce courte, brillante et onctueuse qui nappe généreusement le jambon poêlé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 540
• Protéines: 38 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Poivron vert ( taillés en lanières )
• 1 piece Poivron rouge ( taillé en lanières )
• 6 piece Tomate ronde ( émondées et concassées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 piece Oeuf
• 4 piece Jambon de Bayonne ( tranches fines )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Épluchez les oignons et l'ail. Épépinez les poivrons. Taillez les oignons et les poivrons en lanières régulières d'environ 1 cm. Émondez les tomates et coupez-les en gros dés.

2. Suer les aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Jetez-y les oignons et les poivrons. Laissez-les s'assouplir sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres sous la spatule.

3. Compoter les tomates

   Ajoutez les tomates et l'ail haché. Laissez mijoter à feu doux. L'eau des tomates doit s'évaporer presque totalement pour obtenir une texture liée et riche. Salez légèrement.

4. Finition et assaisonnement

   Incorporez le piment d'Espelette en fin de cuisson. Cassez les œufs directement sur les légumes et mélangez-les grossièrement pour qu'ils créent des marbrures blanches et jaunes dans la sauce.

5. Saisir le jambon

   Dans une poêle très chaude, passez les tranches de jambon de Bayonne quelques secondes de chaque côté. Le gras doit devenir translucide. Servez immédiatement sur la piperade.

Conseils du chef

• Ne faites pas trop cuire le jambon, il doit juste chauffer pour libérer son gras.
• Si les tomates manquent de jus, ajoutez un petit filet d'eau pour aider la compotée.
• Le secret est dans la patience : les poivrons doivent être totalement fondants, jamais croquants.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur sans les œufs. Réchauffez doucement à la casserole.