Pimientos Rellenos

Poivrons fondants et charnus cachant une farce liée, onctueuse et parfumée au paprika fumé. Une texture qui se tient parfaitement sous la fourchette, libérant un jus court et savoureux.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 588
• Protéines: 18 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 8 piece Poivron rouge ( entiers pour rôtissage )
• 400 g Farce porc et boeuf ( hachée )
• 1 piece Oignon jaune ( finement émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Farine de blé
• 100 ml Lait entier
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 12 piece Poivrons del Piquillo ( égouttés et épongés )

Instructions

1. Préparation des poivrons

   Passer les poivrons rouges sous le gril du four jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les enfermer dans un sac pour les peler facilement. Retirer les graines sans déchirer la chair. Égoutter soigneusement les poivrons del Piquillo.

2. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés. Ils doivent devenir translucides et souples sans prendre de couleur.

3. Cuisson et liaison de la farce

   Ajouter la farce porc et boeuf. Saisir à feu vif. Singer avec la farine de blé et mélanger. Verser le lait entier progressivement en remuant : la farce doit napper la cuillère et devenir crémeuse. Assaisonner avec le paprika fumé, le sel et le poivre.

4. Garnissage

   À l'aide d'une petite cuillère, remplir délicatement les poivrons rouges et les poivrons del Piquillo avec la préparation refroidie. Ne pas trop tasser pour éviter les déchirures.

5. Finition au four

   Disposer les poivrons dans un plat à four. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient bien chauds et que le jus perle.

Conseils du chef

• Si la farce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à feu doux.
• Laissez refroidir la farce avant de garnir pour éviter de déchirer les poivrons.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût s'intensifie le lendemain, n'hésitez pas à les préparer à l'avance.