Poulet au Paprika

Une sauce courte et onctueuse, couleur rouge brique, qui nappe une chair de volaille fondante. L'odeur chaude du paprika et du cumin emplit la pièce dès que le plat mijote.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 754
• Protéines: 58 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet ( découpé en morceaux )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Paprika doux
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Gingembre moulu
• 4 piece Tomate ronde ( épépinées et concassées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Colorer la volaille

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien croustillante et prendre une couleur ambrée.

2. Suer les aromates

   Retirez le poulet, jetez l'excès de gras si nécessaire et faites suer les oignons ciselés et l'ail haché. Ils doivent devenir translucides sans brûler.

3. Torréfier les épices

   Ajoutez le paprika, le cumin et le gingembre. Remuez 30 secondes pour libérer les huiles essentielles des épices ; l'odeur doit devenir intense instantanément.

4. Mijoter la sauce

   Remettez le poulet, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne brûlez pas le paprika, il deviendrait amer. Versez le liquide dès qu'il commence à fumer légèrement.
• La sauce est prête quand l'huile remonte légèrement en surface sur les bords de la sauteuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain à feu très doux.