Bò kho

Des morceaux de paleron qui s'effilochent sous la pression de la fourchette, baignant dans une sauce courte et parfumée. L'arôme puissant de l'anis étoilé et de la cannelle se mêle au gras du bœuf pour un bouillon brun et brillant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 659
• Protéines: 46 g
• Glucides: 27 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( en gros cubes )
• 3 pce Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 pce citronnelle ( écrasée )
• 3 pce anis étoilé ( entière )
• 1 pce Cannelle bâton ( entier )
• 3 c.à.s. sauce poisson
• 1 c.à.s. sauce soja
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 1 pce Oignon ( ciselé )
• 3 pce Ail ( haché )
• 2 c.à.s. Caviar de tomates
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 L Eau minérale
• 20 g Gingembre frais ( haché finement )
• 1 c.à.s. Graines de rocou ( pour colorer l'huile )

Instructions

1. Marinade de la viande

   Couper le paleron en cubes de 4cm. Les mélanger avec le gingembre en poudre, le gingembre frais haché, le sucre roux, la sauce poisson et la sauce soja. Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs pénètrent les chairs.

2. Marquage et coloration

   Dans une cocotte, chauffer l'huile avec les graines de rocou jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte rouge vif, puis retirer les graines à l'écumoire. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces dans cette huile colorée jusqu'à formation d'une croûte brune.

3. Aromates et mouillage

   Ajouter l'oignon et l'ail hachés, la citronnelle écrasée, l'anis étoilé et la cannelle. Singer avec le caviar de tomates. Verser l'eau minérale jusqu'à hauteur de la viande.

4. Mijotage

   Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. Le bouillon doit à peine frémir. Cuire environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Légumes et finition

   Ajouter les carottes en sifflets. Poursuivre la cuisson 15 minutes. La sauce doit être sirupeuse et napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.

Conseils du chef

• La sauce ne doit pas être trop liquide, elle doit avoir de la tenue pour accrocher au pain.
• Si vous utilisez des nouilles, cuisez-les à part pour ne pas troubler le bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé le lendemain car les épices infusent davantage.