Pav Bhaji : Curry de Légumes Écrasés au Beurre

Une purée de légumes onctueuse et épicée, liée par une dose généreuse de beurre fondu. Le pain blanc, toasté jusqu'à être bien doré, sert de cuillère pour ramasser ce mélange riche et parfumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 584
• Protéines: 13 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 400 g Pomme de terre ( épluchées et en dés )
• 200 g Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 100 g Petits pois ( écossés )
• 100 g Beurre à minimum doux ( froid )
• 2 piece Oignon rouge ( hachés finement )
• 3 piece Ail ( gousses pressées )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp piment du Cachemire
• 1 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 4 piece Pain blanc ( petits pains coupés en deux )
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Mélange d'épices Pav Bhaji ( mélange d'épices )

Instructions

1. Cuisson vapeur des légumes

   Dans une casserole d'eau bouillante salée, jetez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois. Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

2. Base aromatique

   Faites fondre une belle noix de beurre. Suer les oignons rouges hachés. Quand ils sont translucides, ajoutez l'ail pressé, le gingembre et les tomates en dés. Laissez compoter jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.

3. Écrasage et épices

   Incorporez les légumes cuits à la base de tomates. Ajoutez le curcuma, le piment, le pav bhaji masala et le sel. Écrasez le tout au presse-purée directement dans la sauteuse. La texture doit être lisse mais épaisse, nappant la cuillère.

4. Finition au beurre

   Ajoutez une dernière dose de beurre et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une brillance éclatante. Maintenez au chaud à feu très doux.

5. Toaster le pav

   Coupez le pain blanc en deux. Dorez-le à la poêle avec du beurre jusqu'à ce que la mie soit croustillante et bien colorée. Servez avec la coriandre fraîche ciselée sur le curry.

Conseils du chef

• N'ayez pas peur du beurre, c'est lui qui donne cette texture soyeuse et brillante au curry.
• Si la purée devient trop épaisse pendant l'écrasage, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des légumes.

Conservation

Le curry se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau et une noisette de beurre pour lui redonner son onctuosité.