Pav bhaji : curry de légumes écrasés au beurre
Ingrédients
- 400 gPomme de terre (épluchées et en dés)
- 200 gChou-fleur (en petits bouquets)
- 100 gPetits pois (écossés)
- 100 gBeurre doux (froid)
- 2 pceOignon rouge (hachés finement)
- 3 pceAil (gousses pressées)
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.piment du Cachemire
- 1 pceCitron (en jus)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 4 pcePain blanc (petits pains coupés en deux)
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 c.à.s.Mélange d'épices Pav Bhaji (mélange d'épices)
Préparation
Une purée de légumes onctueuse et épicée, liée par une dose généreuse de beurre fondu. Le pain blanc, toasté jusqu'à être bien doré, sert de cuillère pour ramasser ce mélange riche et parfumé.
- 1
Dans une casserole d'eau bouillante salée, jetez les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois. Laissez cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.
- 2
Faites fondre une belle noix de beurre. Suer les oignons rouges hachés. Quand ils sont translucides, ajoutez l'ail pressé, le gingembre et les tomates en dés. Laissez compoter jusqu'à ce que le gras se sépare de la pulpe.
- 3
Incorporez les légumes cuits à la base de tomates. Ajoutez le curcuma, le piment, le pav bhaji masala et le sel. Écrasez le tout au presse-purée directement dans la sauteuse. La texture doit être lisse mais épaisse, nappant la cuillère.
- 4
Ajoutez une dernière dose de beurre et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une brillance éclatante. Maintenez au chaud à feu très doux.
- 5
Coupez le pain blanc en deux. Dorez-le à la poêle avec du beurre jusqu'à ce que la mie soit croustillante et bien colorée. Servez avec la coriandre fraîche ciselée sur le curry.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'ayez pas peur du beurre, c'est lui qui donne cette texture soyeuse et brillante au curry.
- Si la purée devient trop épaisse pendant l'écrasage, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des légumes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le curry se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux avec un filet d'eau et une noisette de beurre pour lui redonner son onctuosité.
